| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 縮略词表 | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-10页 |
| 图表目录 | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述及立题依据 | 第13-33页 |
| ·油脂及其化学组成 | 第13-16页 |
| ·油脂煎炸 | 第16-31页 |
| ·研究目的和意义 | 第31-32页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第32-33页 |
| 第二章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的颜色、黏度和脂肪酸变化 | 第33-62页 |
| ·前言 | 第33-34页 |
| ·材料与方法 | 第34-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第三章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的挥发性成分及其变化 | 第62-161页 |
| ·前言 | 第62-64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-159页 |
| ·本章小结 | 第159-161页 |
| 第四章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的红外光谱分析 | 第161-183页 |
| ·前言 | 第161-162页 |
| ·材料与方法 | 第162-163页 |
| ·结果与分析 | 第163-182页 |
| ·本章小结 | 第182-183页 |
| 第五章 大豆油在加热、煎炸面团及鸡胸肉过程中油样的组分分子量分析 | 第183-231页 |
| ·引言 | 第183-184页 |
| ·材料与方法 | 第184-185页 |
| ·结果与分析 | 第185-229页 |
| ·本章小结 | 第229-231页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第231-236页 |
| ·全文总结 | 第231-234页 |
| ·创新点 | 第234-235页 |
| ·展望 | 第235-236页 |
| 参考文献 | 第236-263页 |
| 致谢 | 第263-265页 |
| 作者简历 | 第265-266页 |
