| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 淡水鱼简介 | 第10-15页 |
| ·淡水鱼的营养价值 | 第10页 |
| ·淡水鱼的生产情况 | 第10-11页 |
| ·淡水鱼的保鲜方法 | 第11-12页 |
| ·天然化学保鲜剂研究进展 | 第12-15页 |
| 2 茶多酚简介 | 第15页 |
| 3 茶多酚在肉制品保鲜中的应用 | 第15-16页 |
| ·茶多酚在冷却肉保鲜作用中的研究 | 第15-16页 |
| ·茶多酚在腌腊肉制品中的应用 | 第16页 |
| 4 研究的立题意义与研究的内容 | 第16-18页 |
| ·研究的立题意义 | 第16-17页 |
| ·研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 茶多酚对冷冻鱼糜SDS-凝胶电泳和超微结构分析 | 第18-24页 |
| 1 实验材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-23页 |
| ·冷冻草鱼鱼糜的SDS-PAGE分析 | 第20-21页 |
| ·不同浓度茶多酚处理的冷冻草鱼鱼糜超微结构分析 | 第21-23页 |
| 3 讨论与小结 | 第23-24页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第23页 |
| ·鱼糜超微结构的观察与分析 | 第23-24页 |
| 第三章 茶多酚对冷冻鱼糜蛋白质生化特性的影响 | 第24-32页 |
| 1 实验材料与方法 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·牛血清白蛋白标准曲线 | 第26-27页 |
| ·冷冻鱼糜蛋白质的提取性能 | 第27-29页 |
| ·ATP酶活性分析 | 第29-31页 |
| 3 讨论与小结 | 第31-32页 |
| ·盐溶性蛋白的提取性能 | 第31页 |
| ·ATP酶活性 | 第31-32页 |
| 第四章 茶多酚对冷冻鱼糜蛋白质功能特性的影响 | 第32-45页 |
| 1 实验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-43页 |
| ·茶多酚对冷冻鱼糜蛋白质乳化性能的影响 | 第34-38页 |
| ·茶多酚对冷冻鱼糜蛋白质凝胶性的影响 | 第38-41页 |
| ·茶多酚对冷冻鱼糜蛋白质流变性的影响 | 第41-43页 |
| 3 讨论与小结 | 第43-45页 |
| ·乳化性 | 第43页 |
| ·凝胶性 | 第43-44页 |
| ·流变性 | 第44-45页 |
| 第五章 全文总结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录A 缩略词及中英文对照 | 第51-52页 |
| 附录B 样品弹性变化图 | 第52-56页 |
| 附录C 样品质构图 | 第56-59页 |
| 附录D 样品流变图 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |