| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·立题背景及意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-13页 |
| ·非水相中酶促反应体系的研究 | 第9-10页 |
| ·酶促合成生物表面活性剂的主要酶类 | 第10-11页 |
| ·脂肪酸酯的一般性质 | 第11-12页 |
| ·脂肪酸酯在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料及设备 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验设备 | 第15页 |
| ·培养基的配制 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·非水相中酶促合成麦芽糖醇脂肪酸单酯 | 第16-17页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的分离纯化及结构鉴定 | 第17页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面性质 | 第17-18页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的抑菌性 | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-41页 |
| ·反应溶剂的选择 | 第20页 |
| ·生物催化剂酶的筛选 | 第20-21页 |
| ·麦芽糖醇月桂酸单酯合成工艺的优化 | 第21-25页 |
| ·酸醇摩尔比对麦芽糖醇月桂酸单酯转化率的影响 | 第21-22页 |
| ·分子筛添加时间对麦芽糖醇月桂酸单酯转化率的影响 | 第22-23页 |
| ·脂肪酶添加量对麦芽糖醇月桂酸单酯转化率的影响 | 第23-24页 |
| ·麦芽糖醇浓度对麦芽糖醇月桂酸单酯浓度的影响 | 第24-25页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的分离纯化及结构鉴定 | 第25-30页 |
| ·麦芽糖醇月桂酸单酯的硅胶柱层析分离结果 | 第25-26页 |
| ·其他麦芽糖醇脂肪酸单酯的合成以及硅胶柱分离结果 | 第26-27页 |
| ·麦芽糖醇单酯的半制备高效液相纯化制备 | 第27-28页 |
| ·麦芽糖醇月桂酸单酯的结构鉴定（FT-IR，NMR） | 第28-29页 |
| ·其他麦芽糖醇单酯的结构鉴定（MS，FT-IR） | 第29-30页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面性质 | 第30-36页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的亲水亲油平衡值（HLB） | 第31页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力和浓度的关系 | 第31-33页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的临界胶束浓度（CMC）及 CMC 处的表面张力（γCMC） | 第33-34页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯溶液的胶束化热力学参数 | 第34-36页 |
| ·麦芽糖醇脂肪酸单酯的抑菌特性 | 第36-41页 |
| ·麦芽糖醇月桂酸单酯对试验菌的抑制效果 | 第36页 |
| ·浓度对麦芽糖醇脂肪酸单酯抑菌效果的影响 | 第36-39页 |
| ·不同亲油基的麦芽糖醇单酯对各供试菌的 MIC 值 | 第39页 |
| ·不同亲水基的月桂酸单酯对各供试菌的 MIC 值 | 第39-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录：麦芽糖醇月桂酸单酯的13C NMR 图谱 | 第48-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
