| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪言 | 第12-21页 |
| ·黄烷-3-醇、原花青素的结构与来源 | 第12-14页 |
| ·原花青素的结构 | 第12-13页 |
| ·原花青素的来源 | 第13-14页 |
| ·原花青素的分析 | 第14-16页 |
| ·原花青素的定量分析 | 第14-15页 |
| ·原花青素的结构分析 | 第15-16页 |
| ·黄烷-3-醇、原花青素对葡萄酒的影响 | 第16-19页 |
| ·苦涩味 | 第16-17页 |
| ·护色作用 | 第17-18页 |
| ·稳定性 | 第18页 |
| ·生理活性 | 第18-19页 |
| ·物理场催陈 | 第19-20页 |
| ·高压脉冲电场催陈 | 第19页 |
| ·超声波催陈 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 (+)-儿茶素-醛类间接缩合反应影响因素的研究 | 第21-30页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料和方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·不同的初始浓度对(+)-儿茶素-乙醛反应速率的影响 | 第23-24页 |
| ·不同温度下(+)-儿茶素-乙醛反应速率的影响 | 第24-25页 |
| ·不同醛类物质对(+)-儿茶素间接反应速率的影响 | 第25-26页 |
| ·ESI-MS 对聚合反应的机理进行探讨 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 物理场处理对乙醛-(+)-儿茶素间接缩合反应影响 | 第30-40页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·脉冲电场对乙醛-(+)-儿茶素间接缩合反应的影响 | 第32-38页 |
| ·超声波对(+)-儿茶素-乙醛间接缩合反应的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 醛类诱导(+)-儿茶素间接缩合反应对色泽的影响 | 第40-47页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·不同醛类物质的对(+)-儿茶素反应速率的影响 | 第42-43页 |
| ·(+)-儿茶素缩合过程中对色泽的影响 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 不同聚合度的葡萄皮原花青素的抗氧化活性研究 | 第47-57页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·聚合度的测定 | 第51页 |
| ·不同聚合度的原花青素圆二色谱扫描 | 第51-52页 |
| ·不同聚合度的原花青素溶解性质的溶解性实验 | 第52页 |
| ·原花青素对 DPPH·自由基的清除能力 | 第52-54页 |
| ·葡萄皮原花青素对亚硝酸钠的清除能力 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第六章 葡萄皮原花青素的涩度研究 | 第57-64页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·葡萄皮原花青素与蛋白质的复合反应 | 第58-59页 |
| ·浓度比对葡萄皮原花青素与蛋白质复合反应的影响 | 第59-60页 |
| ·pH 值对葡萄皮原花青素与蛋白质复合反应的影响 | 第60-61页 |
| ·酒精度对葡萄皮原花青素与蛋白质复合反应的影响 | 第61-62页 |
| ·聚合度对葡萄皮原花青素与蛋白质复合反应的影响 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 结果与展望 | 第64-66页 |
| 一、结论 | 第64-65页 |
| 二、本论文创新之处 | 第65页 |
| 三、展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 攻读硕士学位期间所取得的研究成果 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
