| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 缩写符号 | 第14-15页 |
| 表格索引 | 第15-16页 |
| 图形索引 | 第16-17页 |
| 前言 | 第17-19页 |
| 第一章 文献综述 | 第19-39页 |
| 1 新疆酸驼乳-舒巴特(Shubat)的特性 | 第19-22页 |
| ·驼酸奶营养与生理价值 | 第19-20页 |
| ·酸驼奶的传统制备方法 | 第20-21页 |
| ·驼酸奶及其相关产品的微生物学研究 | 第21-22页 |
| 2 PCR-DGGE技术食品微生物研究中的应用 | 第22-29页 |
| ·PCR-DGGE技术原理 | 第22-23页 |
| ·PCR-DGGE技术流程 | 第23-25页 |
| ·PCR-DGGE技术优势 | 第25页 |
| ·PCR-DGGE在食品微生物方面的应用 | 第25-29页 |
| ·食品中微生物的分离鉴定与筛选 | 第26-27页 |
| ·发酵食品中微生物多样性及发酵过程中种群动力学分析 | 第27-28页 |
| ·食品的质量监管与控制 | 第28-29页 |
| 3 序列分析技术在食品微生物鉴定中的应用 | 第29-33页 |
| ·16S rDNA序列分析法在乳酸菌鉴定中的应用 | 第29-30页 |
| ·5.8S-ITS扩增片段的RFLP分析法在酵母菌分子鉴定中的应用 | 第30-32页 |
| ·katA gene检测在清酒乳杆菌鉴定中的应用 | 第32-33页 |
| 4 乳酸菌的益生特性及研究 | 第33-34页 |
| 5 研究意义 | 第34-35页 |
| 6 研究内容 | 第35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 第二章 驼乳发酵过程中微生物生长动态分析 | 第39-49页 |
| 摘要 | 第39页 |
| ABSTRACT | 第39-40页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·试剂与培养基 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·驼乳发酵过程中乳酸菌及酵母菌的测定 | 第40页 |
| ·驼乳发酵过程中大肠菌群的测定 | 第40-41页 |
| ·驼乳pH值及滴定酸度变化的测定 | 第41页 |
| ·发酵驼乳理化及微生物指标分析 | 第41-42页 |
| ·总灰分的测定 | 第41页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第41页 |
| ·蛋白质的测定 | 第41页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的测定 | 第41页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第41-42页 |
| ·霉菌的测定 | 第42页 |
| ·发酵驼奶粘度的测定 | 第42页 |
| ·感官评定方法 | 第42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-47页 |
| ·驼乳发酵过程中乳酸菌动态变化 | 第42-43页 |
| ·驼乳发酵过程中酵母菌的动态变化 | 第43-44页 |
| ·驼乳发酵过程中大肠菌群动态变化 | 第44页 |
| ·驼乳发酵过程中总酸及pH值的变化 | 第44-46页 |
| ·酸驼乳理化指标分析 | 第46页 |
| ·酸驼乳感官评定与酸驼乳分型 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第三章 酸驼乳中微生物种群结构的分子解析 | 第49-61页 |
| 摘要 | 第49页 |
| ABSTRACT | 第49-50页 |
| 1 材料与方法 | 第50-53页 |
| ·材料 | 第50-51页 |
| ·样品来源 | 第50页 |
| ·试剂和仪器 | 第50-51页 |
| ·方法 | 第51-53页 |
| ·DNA提取 | 第51页 |
| ·样品总DNA提取 | 第51页 |
| ·细菌总DNA的提取及酵母菌总DNA的提取 | 第51页 |
| ·PCR-DGGE分析 | 第51-52页 |
| ·PCR扩增 | 第51页 |
| ·变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第51-52页 |
| ·染色(银染和EB染色) | 第52页 |
| ·DNA的回收 | 第52页 |
| ·测序 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·酸驼乳中细菌群落结构的分子解析 | 第53-56页 |
| ·酸驼乳中酵母菌群落结构的分子解析 | 第56-58页 |
| 3 讨论 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 第四章 酸驼乳中优势微生物菌群的分离与鉴定 | 第61-75页 |
| 摘要 | 第61页 |
| ABSTRACT | 第61-62页 |
| 1 材料与方法 | 第62-65页 |
| ·实验材料 | 第62-63页 |
| ·样品来源 | 第62页 |
| ·试剂和仪器 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·乳酸菌菌株的分组与生理生化鉴定 | 第63页 |
| ·乳酸菌菌株分子生物学鉴定 | 第63-64页 |
| ·纯菌株的DNA提取与16S rDNA扩增 | 第63页 |
| ·序列相似性分析 | 第63-64页 |
| ·酸驼乳中酵母菌的分离 | 第64页 |
| ·酵母菌纯菌株的DNA提取 | 第64页 |
| ·26S rDNA的D1区的PCR扩增 | 第64页 |
| ·染色(银染和EB染) | 第64页 |
| ·酵母菌ITS-PCR扩增与序列相似性分析 | 第64-65页 |
| ·酵母菌ITS-PCR扩增 | 第64页 |
| ·序列相似性分析 | 第64-65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-71页 |
| ·酸驼乳中乳酸菌菌株的分离与鉴定 | 第65-68页 |
| ·酸驼乳中乳酸菌菌株的分离与形态学特征 | 第65-66页 |
| ·酸驼乳中乳酸菌的表型分组及分子生物学鉴定 | 第66-68页 |
| ·酸驼乳中酵母菌的分离与鉴定 | 第68-70页 |
| ·酸驼乳中酵母菌的分离及其形态学特征 | 第68页 |
| ·酸驼乳中酵母菌菌株的PCR-DGGE分组 | 第68-69页 |
| ·酵母菌株ITS序列分析与菌株鉴定 | 第69-70页 |
| ·酸驼乳中乳酸菌和酵母菌群落的构成与分布 | 第70-71页 |
| 3 讨论 | 第71-72页 |
| 4 本章小结 | 第72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 第五章 清酒乳杆菌作为优势菌对酸驼乳发酵的影响 | 第75-87页 |
| 摘要 | 第75页 |
| ABSTRACT | 第75-76页 |
| 1 材料和方法 | 第76-77页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·样品及标准菌株 | 第76页 |
| ·培养基 | 第76页 |
| ·仪器与设备 | 第76页 |
| ·方法 | 第76-77页 |
| ·乳酸菌在MRS-溴甲酚绿培养基平板上的培养方法 | 第76页 |
| ·清酒乳杆菌katA基因的PCR检测方法 | 第76-77页 |
| ·清酒乳杆菌及其它菌株在驼奶中生长测定 | 第77页 |
| ·单菌株生长过程中驼乳pH值及滴定酸度变化的测定 | 第77页 |
| ·单菌株生长过程中驼乳发酵奶粘度变化的测定 | 第77页 |
| ·发酵过程中发酵奶粘度变化的测定 | 第77页 |
| ·统计分析 | 第77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-83页 |
| ·酸驼乳中清酒乳杆菌检测方法的建立 | 第77-79页 |
| ·清酒乳杆菌在MRS-溴甲酚绿平板上形成的独特菌落形态 | 第77-78页 |
| ·清酒乳杆菌katA基因的特异性PCR检测 | 第78-79页 |
| ·清酒乳杆菌分布与酸驼乳品质形成的关系 | 第79-80页 |
| ·清酒乳杆菌生长对驼自然发酵乳粘度的影响 | 第80-83页 |
| 3 讨论 | 第83-84页 |
| 4 本章小结 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 全文结论 | 第87-91页 |
| 论文创新点 | 第91-93页 |
| 附录：DGGE(变性梯度凝胶电泳)操作配方 | 第93-95页 |
| 攻读博士学位期间发表和录用的论文 | 第95页 |
