桶内二次发酵法生产小麦啤酒的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·啤酒的发展历史和现状 | 第12-14页 |
| ·世界啤酒的发展历史 | 第12页 |
| ·中国啤酒的发展历史 | 第12-14页 |
| ·中国啤酒的发展现状 | 第14页 |
| ·小麦啤酒 | 第14-16页 |
| ·小麦 | 第14-15页 |
| ·小麦啤酒的起源与发展 | 第15页 |
| ·含酵母的小麦啤酒 | 第15-16页 |
| ·本论文的选题背景及意义 | 第16-18页 |
| ·课题产生的背景和选题依据 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17页 |
| ·对我国经济和社会发展的意义 | 第17-18页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-30页 |
| ·上面发酵酵母的筛选 | 第22-23页 |
| ·酵母的扩培工艺流程 | 第23-25页 |
| ·麦汁制备过程控制 | 第25-29页 |
| ·二次发酵工艺过程控制 | 第29-30页 |
| ·啤酒各项指标的测定 | 第30-34页 |
| ·啤酒中酒精含量的测定 | 第30-31页 |
| ·啤酒中双乙酰含量的测定 | 第31页 |
| ·发酵度的测定 | 第31-32页 |
| ·原麦汁浓度的测定 | 第32页 |
| ·啤酒酸度的测定 | 第32-33页 |
| ·啤酒色度的测定 | 第33页 |
| ·苦味质含量的测定 | 第33页 |
| ·大肠菌群的检测 | 第33页 |
| ·细菌总数的检测 | 第33页 |
| ·液体培养基NBB-B 检测啤酒有害菌 | 第33-34页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第34-57页 |
| ·原料选择 | 第34-38页 |
| ·小麦麦芽 | 第34-37页 |
| ·酵母 | 第37页 |
| ·酿造用水 | 第37页 |
| ·啤酒花的选择 | 第37-38页 |
| ·麦汁制备 | 第38-44页 |
| ·麦芽粉碎 | 第38-39页 |
| ·糖化工艺优化 | 第39-42页 |
| ·麦汁过滤 | 第42-43页 |
| ·麦汁煮沸 | 第43页 |
| ·麦汁后处理工艺 | 第43-44页 |
| ·酵母菌种 | 第44-49页 |
| ·上面酵母与下面酵母 | 第44-46页 |
| ·上面发酵酵母菌种的筛选 | 第46-48页 |
| ·下面发酵酵母菌种的筛选 | 第48-49页 |
| ·主发酵 | 第49-50页 |
| ·灌装 | 第50-52页 |
| ·浸出物的添加 | 第50-51页 |
| ·下面发酵酵母的添加 | 第51-52页 |
| ·瓶内二次发酵 | 第52页 |
| ·啤酒检测结果 | 第52-54页 |
| ·啤酒有害微生物检测 | 第54-57页 |
| ·啤酒有害微生物 | 第54-55页 |
| ·啤酒有害微生物的检测方法 | 第55-57页 |
| 第4章 啤酒企业中试效果分析 | 第57-63页 |
| ·感官分析 | 第57-59页 |
| ·啤酒质量检验 | 第59-61页 |
| ·啤酒微生物检验 | 第61页 |
| ·经济效益分析 | 第61-63页 |
| 第5章 问题与探讨 | 第63-71页 |
| ·包装的选择 | 第63-66页 |
| ·玻璃瓶 | 第63-64页 |
| ·PET 瓶 | 第64-65页 |
| ·5L 啤酒桶 | 第65-66页 |
| ·小麦啤酒的酸味 | 第66页 |
| ·生产卫生与微生物控制 | 第66-68页 |
| ·库存以及售后的特殊存放条件 | 第68-69页 |
| ·瓶中压力对酵母发酵糖能力的影响 | 第69-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第79页 |
