荔枝酒挥发酸的控制研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| ·荔枝品种与分布 | 第10页 |
| ·荔枝酒研究概况 | 第10-12页 |
| ·荔枝酿酒过程中挥发酸的形成与控制研究进展 | 第12-14页 |
| ·果酒酿造中醋酸消解的研究概况 | 第14-15页 |
| ·酿酒酵母代谢挥发醋酸的应用 | 第15页 |
| ·研究目的、意义及研究内容 | 第15-16页 |
| ·研究目的意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·独创及新颖之处 | 第16页 |
| 2 试验材料及方法 | 第16-24页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·检测方法 | 第18页 |
| ·工艺流程 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-24页 |
| ·统计分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-44页 |
| ·不同商业酿酒酵母对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第24-25页 |
| ·荔枝前处理对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第25-27页 |
| ·二氧化硫浸洗液浓度对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第25-26页 |
| ·果肉存放温度对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第26-27页 |
| ·酶解温度对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第27页 |
| ·发酵条件对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第27-32页 |
| ·发酵温度对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第27-28页 |
| ·接种量对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第28-29页 |
| ·二氧化硫浓度对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第29页 |
| ·柠檬酸添加量对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第29-30页 |
| ·不同起始糖度对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第30-31页 |
| ·添加浓缩菠萝汁对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第31-32页 |
| ·添加氨基酸对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第32-34页 |
| ·添加谷氨酸对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第32-33页 |
| ·添加精氨酸对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第33页 |
| ·添加复合氨基酸对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第33-34页 |
| ·添加无机氮源对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第34-35页 |
| ·硫酸铵添加量对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第34页 |
| ·磷酸氢二铵添加量对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第34-35页 |
| ·添加防腐剂对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第35-36页 |
| ·山梨酸钾对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第35-36页 |
| ·苯甲酸钠对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第36页 |
| ·维生素对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第36-38页 |
| ·肌醇添加量对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第36-37页 |
| ·硫胺素添加量对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第37-38页 |
| ·乙醇对荔枝酒挥发酸含量的影响 | 第38-39页 |
| ·酿酒酵母DCCS101对荔枝酒挥发酸脱除的效果 | 第39-44页 |
| ·酿酒酵母DCCS101脱醋酸的能力 | 第39页 |
| ·酵母生长量对醋酸脱除的影响 | 第39-40页 |
| ·醋酸对代谢中间产物的影响 | 第40-41页 |
| ·醋酸对乙醛脱氢酶活性的影响 | 第41-42页 |
| ·二氧化硫对酿酒酵母降挥发醋酸的影响 | 第42页 |
| ·不同含氧条件对酿酒酵母脱除酸酒中醋酸的影响 | 第42-43页 |
| ·再发酵试验 | 第43-44页 |
| 4 结论与展望 | 第44-46页 |
| ·主要结论 | 第44-45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
