| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 符号说明表 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·速冻加工工艺的研究进展 | 第11-13页 |
| ·漂烫工艺 | 第11页 |
| ·速冻加工技术 | 第11-13页 |
| ·解冻技术 | 第13页 |
| ·超声波处理食品技术的研究进展 | 第13-18页 |
| ·超声技术概述 | 第13-14页 |
| ·超声技术在食品工业中的应用 | 第14-18页 |
| ·动力学模型的建立 | 第18-20页 |
| ·过氧化物酶的失活动力学模型 | 第18-19页 |
| ·应用动力学原理设计货架寿命 | 第19-20页 |
| ·毛豆仁加工的研究进展 | 第20-22页 |
| ·立题背景与意义 | 第22页 |
| ·本文研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 速冻蔬菜漂烫工艺的研究 | 第23-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·仪器和设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·热水漂烫 | 第23页 |
| ·微波处理 | 第23-24页 |
| ·超声波辅热处理 | 第24页 |
| ·酶的提取 | 第24页 |
| ·POD 活性测定 | 第24页 |
| ·可溶性蛋白质的测定 | 第24-25页 |
| ·VC 含量的测定 | 第25页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第25页 |
| ·感官评定 | 第25-26页 |
| ·低成本值 | 第26页 |
| ·综合评价值 | 第26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·不同漂烫方式对毛豆仁POD 活性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同漂烫方式对毛豆仁可溶性蛋白含量的影响 | 第27-28页 |
| ·不同漂烫方式对毛豆仁VC 含量的影响 | 第28-29页 |
| ·不同漂烫方式对毛豆仁叶绿素含量的影响 | 第29页 |
| ·不同漂烫方式对毛豆仁感官品质的影响 | 第29-30页 |
| ·综合评价各种漂烫方式 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 超声波辅热处理灭酶研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器和设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·热水漂烫 | 第31页 |
| ·超声波辅热处理 | 第31页 |
| ·酶的提取 | 第31页 |
| ·POD 活性测定 | 第31-32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| ·应用动力学原理 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·热处理对毛豆仁POD 活性的影响 | 第32-33页 |
| ·超声波辅热处理对毛豆仁POD 活性的影响 | 第33-36页 |
| ·超声波辅热作用工艺优化 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 超声波对毛豆仁浸渍冷冻过程的影响 | 第39-55页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·设备和仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·试验工艺流程 | 第40-41页 |
| ·冻结温度曲线的测定 | 第41页 |
| ·力学特性(硬度)测定 | 第41-42页 |
| ·持水力测定 | 第42页 |
| ·植物细胞结构 | 第42页 |
| ·数据分析 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-53页 |
| ·超声波对毛豆仁冻结曲线的影响 | 第43-45页 |
| ·超声波对冻结毛豆仁品质的影响 | 第45-47页 |
| ·响应面分析结果 | 第47-51页 |
| ·不同处理条件下细胞微观结构的观察 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 超声波处理后毛豆仁货架冻藏期及解冻后品质变化研究 | 第55-65页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·仪器和设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·试验工艺流程 | 第56页 |
| ·试验设计 | 第56-57页 |
| ·VC 含量的测定 | 第57页 |
| ·感官评价 | 第57页 |
| ·力学特性测定 | 第57页 |
| ·持水力测定 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·VC 变化模型 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·速冻毛豆仁冻藏前初始VC 含量 | 第58-59页 |
| ·冻藏过程毛豆仁VC 含量的变化分析 | 第59-62页 |
| ·冻藏过程毛豆仁感官品质的变化分析 | 第62-63页 |
| ·速冻毛豆仁解冻过程品质研究 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 主要结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73-74页 |
| 附录 | 第74-78页 |
| 附录A 毛豆简介 | 第74-75页 |
| 附录B 速冻基本原理 | 第75-78页 |
| 附录C 新鲜毛豆仁的玻璃化温度 | 第78页 |