荞麦淀粉抗老化研究及应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-25页 |
| ·荞麦概述 | 第8-11页 |
| ·荞麦简介 | 第8页 |
| ·荞麦的分类 | 第8-9页 |
| ·荞麦的营养成分及其功效 | 第9-11页 |
| ·淀粉糊化与老化 | 第11-18页 |
| ·淀粉的糊化 | 第11-12页 |
| ·淀粉的老化 | 第12-18页 |
| ·抑制老化的方法 | 第18-21页 |
| ·食品胶特性及其作用机理 | 第18-19页 |
| ·乳化剂及其作用机理 | 第19-20页 |
| ·变性淀粉及其作用机理 | 第20页 |
| ·淀粉酶及其作用机理 | 第20-21页 |
| ·荞麦方便粥 | 第21-23页 |
| ·荞麦食品的加工现状 | 第21-22页 |
| ·荞麦软包装方便粥的发展前景 | 第22-23页 |
| ·杂粮粥与荞麦老化之间的关系 | 第23页 |
| ·研究目的与内容 | 第23-25页 |
| ·目的与意义 | 第23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·主要试剂和材料 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-37页 |
| ·原料荞麦成分分析 | 第26-27页 |
| ·荞麦淀粉的提取及分析 | 第27-29页 |
| ·荞麦糊化度的检测 | 第29-31页 |
| ·荞麦淀粉老化机理研究 | 第31-32页 |
| ·添加剂对荞麦淀粉老化的抑制作用 | 第32页 |
| ·淀粉酶对荞麦淀粉老化的抑制作用 | 第32-33页 |
| ·荞麦杂粮粥的制作研究 | 第33-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-64页 |
| ·原料荞麦成分分析 | 第37页 |
| ·荞麦淀粉提取工艺 | 第37-45页 |
| ·单因素试验观察各因素对荞麦淀粉提取率的影响 | 第37-40页 |
| ·正交实验确定荞麦淀粉最佳提取工艺 | 第40-41页 |
| ·荞麦淀粉理化特性分析 | 第41-44页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第44-45页 |
| ·荞麦糊化度的检测 | 第45-46页 |
| ·酶法检测糊化度 | 第45页 |
| ·碘呈色法检测荞麦糊化度 | 第45-46页 |
| ·荞麦淀粉老化的检测 | 第46-50页 |
| ·荞麦淀粉老化最适条件的确定 | 第46-47页 |
| ·对荞麦淀粉老化的检测 | 第47-48页 |
| ·淀粉老化机理的研究 | 第48-50页 |
| ·添加剂与淀粉酶对荞麦淀粉老化的抑制作用 | 第50-58页 |
| ·添加食品胶抑制荞麦淀粉老化试验 | 第50页 |
| ·添加乳化剂抑制荞麦淀粉老化试验 | 第50-51页 |
| ·添加变性淀粉抑制荞麦淀粉老化试验 | 第51-53页 |
| ·淀粉酶对荞麦淀粉抗老化的作用 | 第53-58页 |
| ·荞麦杂粮粥加工 | 第58-64页 |
| ·荞麦粥配方的确定 | 第58-59页 |
| ·添加剂的确定 | 第59-60页 |
| ·荞麦杂粮粥的加工工艺 | 第60-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-72页 |
| 7 论文发表情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
