| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·鱼糜制品简介及加工现状 | 第8-9页 |
| ·鱼糜制品简介 | 第8页 |
| ·鱼糜及其制品加工现状 | 第8-9页 |
| ·影响鱼糜制品品质的因素 | 第9-10页 |
| ·原料鱼种类的影响 | 第9页 |
| ·凝胶化方式的影响 | 第9页 |
| ·外源成分的影响 | 第9-10页 |
| ·超高压技术及其在水产品加工中的应用 | 第10-12页 |
| ·食品超高压技术 | 第10-11页 |
| ·食品超高压技术在水产品中的研究现状 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维在水产品加工中的应用 | 第12页 |
| ·立题背景与意义 | 第12-13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 超高压对复合鱼糜凝胶品质的影响 | 第14-25页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-17页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-24页 |
| ·超高压对不同比例复合的鱼糜凝胶凝胶强度的影响 | 第17-19页 |
| ·超高压对不同比例复合的鱼糜凝胶全质构的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压对不同比例复合的鱼糜凝胶白度和相对高铁肌红蛋白含量的影响 | 第20-22页 |
| ·超高压对不同比例复合的鱼糜凝胶pH 的影响 | 第22页 |
| ·超高压对不同比例复合的鱼糜凝胶压出水分的影响 | 第22-23页 |
| ·超高压对不同比例复合的鱼糜凝胶蛋白类型的影响 | 第23-24页 |
| ·超高压对复合鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 膳食纤维对复合鱼糜凝胶品质的影响 | 第25-35页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·大豆膳食纤维对复合鱼糜凝胶品质的影响 | 第26-30页 |
| ·聚葡萄糖对复合鱼糜凝胶品质的影响 | 第30-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第四章 超高压和膳食纤维对鱼糜凝胶品质的综合影响 | 第35-43页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·鱼糜凝胶凝胶强度的正交试验结果与分析 | 第36-38页 |
| ·鱼糜凝胶色泽的正交试验结果与分析 | 第38-39页 |
| ·鱼糜凝胶持水性的正交试验结果与分析 | 第39-41页 |
| ·多指标综合分析与评价结果 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第五章 富含膳食纤维的复合鱼糜凝胶的冻藏实验 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·冻藏期间鱼糜凝胶冻藏持水性的变化情况 | 第44-45页 |
| ·冻藏期间鱼糜凝胶蒸煮损失的变化情况 | 第45页 |
| ·冻藏期间鱼糜凝胶凝胶强度的变化情况 | 第45-46页 |
| ·冻藏期间鱼糜凝胶色泽的变化情况 | 第46-47页 |
| ·冻藏期间鱼糜凝胶感官品质的变化情况 | 第47-48页 |
| ·冻藏前后凝胶截面表观结构变化情况 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第六章 聚葡萄糖对鱼糜蛋白抗冻效果的研究 | 第50-58页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·盐溶性蛋白含量的变化情况 | 第52-53页 |
| ·Ca~(2+)-ATP 酶活性的变化情况 | 第53-54页 |
| ·动态流变学特性 | 第54-55页 |
| ·总巯基和活性巯基含量的变化情况 | 第55-56页 |
| ·聚葡萄糖对鱼糜凝胶凝胶强度的影响 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |