琯溪蜜柚罐头加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·立题依据及意义 | 第9-10页 |
| ·立题依据 | 第9页 |
| ·立题意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状与存在的问题 | 第10-14页 |
| ·去囊衣工艺研究 | 第10页 |
| ·脱苦工艺研究 | 第10-12页 |
| ·褐变机理和护色工艺的研究 | 第12-14页 |
| ·存在的问题 | 第14页 |
| ·研究目的及主要研究内容 | 第14-15页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料与设备 | 第15页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·琯溪蜜柚罐头加工工艺流程 | 第15页 |
| ·去囊衣工艺 | 第15-16页 |
| ·脱苦工艺 | 第16-17页 |
| ·护色工艺 | 第17页 |
| ·褐变机理初探 | 第17页 |
| ·糖液配制实验 | 第17-18页 |
| ·杀菌工艺实验 | 第18页 |
| ·贮藏稳定性实验 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-22页 |
| ·水分的测定 | 第18页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第18页 |
| ·总糖的测定 | 第18页 |
| ·总酸的测定 | 第18页 |
| ·固形物含量的测定 | 第18页 |
| ·pH 的测定 | 第18-19页 |
| ·柚皮苷的测定 | 第19页 |
| ·柠檬苦素的测定 | 第19页 |
| ·Vc 的测定 | 第19-20页 |
| ·总酚的测定 | 第20页 |
| ·囊衣去除率的测定 | 第20页 |
| ·囊瓣破碎率的测定 | 第20-21页 |
| ·果肉硬度的测定 | 第21页 |
| ·褐变度的测定 | 第21页 |
| ·多酚氧化酶活的测定 | 第21页 |
| ·产品微生物的加速检验 | 第21页 |
| ·色素的提取方法 | 第21页 |
| ·色素的定性和定量分析 | 第21-22页 |
| ·感官评价方法 | 第22页 |
| ·数据统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-49页 |
| ·琯溪蜜柚可食部分的成分分析 | 第23页 |
| ·去囊衣工艺 | 第23-27页 |
| ·碱法去囊衣 | 第23-25页 |
| ·酶法对去囊衣效果的影响 | 第25-26页 |
| ·漂洗工艺的确定 | 第26-27页 |
| ·脱苦工艺 | 第27-31页 |
| ·加工工艺对苦味物质含量和苦味的影响 | 第27-28页 |
| ·β-环糊精对苦味物质的影响 | 第28-30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的脱苦效果 | 第30-31页 |
| ·护色工艺 | 第31-36页 |
| ·未护色琯溪蜜柚罐头的褐变度随贮藏期的变化 | 第31-32页 |
| ·产品中果肉多酚氧化酶活随时间的变化 | 第32页 |
| ·抽真空实验 | 第32-34页 |
| ·不同抗氧化剂对护色效果的影响 | 第34-36页 |
| ·褐变机理初探 | 第36-42页 |
| ·色素制备 | 第36页 |
| ·色素类物质的定性分析 | 第36-37页 |
| ·色素类物质的定量分析 | 第37-42页 |
| ·琯溪蜜柚罐头糖液的配制 | 第42-44页 |
| ·柠檬酸和β-环糊精的浓度确定 | 第43页 |
| ·甜味剂的确定 | 第43-44页 |
| ·琯溪蜜柚罐头杀菌和冷却工艺确定 | 第44-45页 |
| ·不同规格罐头杀菌时罐头中心温度曲线 | 第44页 |
| ·琯溪蜜柚罐头的微生物实验 | 第44-45页 |
| ·琯溪蜜柚罐头贮藏稳定性 | 第45-46页 |
| ·贮藏时间对琯溪蜜柚罐头固形物含量的影响 | 第45页 |
| ·贮藏时间对琯溪蜜柚罐头可溶性固形物含量的影响 | 第45页 |
| ·贮藏时间对琯溪蜜柚罐头总酸含量的影响 | 第45-46页 |
| ·贮藏时间对琯溪蜜柚罐头感官品质的影响 | 第46页 |
| ·琯溪蜜柚罐头各项指标 | 第46-47页 |
| ·琯溪蜜柚罐头质量标准的制定 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录Ⅰ | 第57-59页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表论文 | 第59页 |
