| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·辣椒素简介 | 第11-15页 |
| ·辣椒素的结构 | 第11页 |
| ·辣椒素的提取研究概况 | 第11-13页 |
| ·辣椒素的应用研究概况 | 第13-15页 |
| ·微胶囊技术 | 第15-18页 |
| ·微胶囊化技术 | 第15页 |
| ·微胶囊化的功能 | 第15页 |
| ·微胶囊化的主要方法 | 第15-16页 |
| ·食品成分微胶囊制备方法 | 第16-18页 |
| ·明胶-CMC 复合凝聚法 | 第18-21页 |
| ·明胶结构及性质 | 第18-19页 |
| ·CMC（羧甲基纤维素）的结构与性质 | 第19-20页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶的性质与作用机理 | 第20页 |
| ·明胶-CMC 复合凝聚法的国内外研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究意义、目的和内容 | 第21-23页 |
| ·本课题的研究意义和目的 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 微胶囊壁材等电点、电位测定及辣椒素定量方法研究 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·方法与步骤 | 第24-26页 |
| ·明胶等电点的测定 | 第24页 |
| ·明胶与 CMC Zeta 电位的测定 | 第24页 |
| ·辣椒素定量方法的确定 | 第24-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-30页 |
| ·明胶的等电点范围 | 第26页 |
| ·明胶与 CMC 的 Zeta 电位仪测定结果 | 第26-27页 |
| ·辣椒素定量方法的确定 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 复合凝聚法制备辣椒素微胶囊 | 第31-40页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·辣椒素微胶囊的制备工艺 | 第32页 |
| ·微胶囊产率和效率的测定 | 第32-33页 |
| ·复合凝聚法制备辣椒素微胶囊工艺条件的研究 | 第33-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-38页 |
| ·壁材浓度对包埋效果的影响 | 第34页 |
| ·壁材比对包埋效果的影响 | 第34-35页 |
| ·芯壁比对包埋效果的影响 | 第35-36页 |
| ·凝聚过程中溶液 pH 值对包埋效果的影响 | 第36页 |
| ·辣椒素微胶囊化工艺的优化 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 辣椒素微胶囊的性质研究 | 第40-50页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·产品可接受性评价 | 第41页 |
| ·产品水分的测定 | 第41-42页 |
| ·产品流动性的测定 | 第42页 |
| ·产品中辣椒素的有效载量 | 第42-43页 |
| ·产品表面结构及粒径大小的测定 | 第43页 |
| ·微胶囊的红外光谱分析 | 第43页 |
| ·微胶囊产品的热重分析 | 第43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-49页 |
| ·微胶囊产品的可接受性评价 | 第43-44页 |
| ·微胶囊产品的水分含量 | 第44页 |
| ·微胶囊产品的流动性 | 第44页 |
| ·干燥产品中辣椒素的有效载量 | 第44页 |
| ·微胶囊产品的表面形态 | 第44-46页 |
| ·微胶囊产品的粒径大小 | 第46页 |
| ·微胶囊产品的红外光谱分析 | 第46-48页 |
| ·微胶囊产品的热重分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 总结与展望 | 第50-52页 |
| 创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间所发表的学术论文 | 第61-62页 |
| 摘要 | 第62-65页 |
| ABSTRACT | 第65-69页 |