蜂蜜酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-23页 |
| ·蜂蜜概述 | 第10-15页 |
| ·蜂蜜的形成 | 第10页 |
| ·蜂蜜的主要成分 | 第10-12页 |
| ·蜂蜜的等级及其分类 | 第12-14页 |
| ·蜂蜜的保健功效 | 第14-15页 |
| ·蜂蜜酒概述 | 第15-21页 |
| ·蜂蜜酒的历史 | 第15-16页 |
| ·蜂蜜酒分类 | 第16-18页 |
| ·蜂蜜酒的研究进展 | 第18-21页 |
| ·蜂蜜酒的营养成分及保健功能 | 第21页 |
| ·研究的目的与意义 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-34页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·设备及仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-34页 |
| ·酒精度、酸度、含糖量、发酵动力学的测定方法 | 第24-29页 |
| ·蜂蜜酒制作工艺 | 第29页 |
| ·营养物的选择及优化 | 第29-30页 |
| ·蜂蜜酒的生产工艺及其优化 | 第30-31页 |
| ·澄清处理 | 第31页 |
| ·稳定性试验 | 第31-32页 |
| ·放大试验 | 第32页 |
| ·蜂蜜酒感官分析 | 第32-33页 |
| ·蜂蜜酒基本营养的检测 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-48页 |
| ·酵母营养物的选择及优化 | 第34-37页 |
| ·A浓度的选择 | 第34页 |
| ·B浓度的选择 | 第34-35页 |
| ·C浓度的选择 | 第35-36页 |
| ·D浓度的选择 | 第36-37页 |
| ·原料及生产工艺优化结果 | 第37-42页 |
| ·蜂蜜原料的选择 | 第37-38页 |
| ·不同水源对蜂蜜酒口味以及发酵速度的影响 | 第38-39页 |
| ·温度对蜂蜜酒发酵速度以及口味的影响 | 第39-40页 |
| ·酶解试验结果 | 第40页 |
| ·酵母活化条件的研究 | 第40-42页 |
| ·澄清处理 | 第42-43页 |
| ·稳定性结果 | 第43页 |
| ·放大试验 | 第43-44页 |
| ·第一批放大试验 | 第43-44页 |
| ·第二批放大试验 | 第44页 |
| ·蜂蜜酒品评结果 | 第44页 |
| ·蜂蜜酒中基本营养的检测 | 第44-48页 |
| ·氨基酸检测结果与分析 | 第44-46页 |
| ·维生素检测结果与分析 | 第46-47页 |
| ·微量元素检测结果与分析 | 第47-48页 |
| 4 小结 | 第48-49页 |
| 5 讨论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录一 | 第53-54页 |
| 附录二 | 第54页 |
