| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-29页 |
| 1 稻米的现状 | 第18页 |
| 2 大米蛋白的组成及其主要理化特性 | 第18-21页 |
| ·大米蛋白的组成 | 第18-19页 |
| ·大米蛋白的主要理化特性 | 第19页 |
| ·大米蛋白的氨基酸组成 | 第19-21页 |
| 3 大米蛋白分离提取研究现状 | 第21-24页 |
| ·碱法提取 | 第21-22页 |
| ·酶法提取 | 第22-23页 |
| ·溶剂提取法 | 第23页 |
| ·物理分离法 | 第23页 |
| ·复合提取法 | 第23-24页 |
| 4 大米蛋白的改性研究 | 第24-26页 |
| ·酶法改性 | 第25页 |
| ·酸法脱酰胺改性 | 第25-26页 |
| 5 课题研究的目的与意义 | 第26-27页 |
| 6 主要研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 超声波辅助碱法提取大米蛋白的研究 | 第29-38页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3 实验方法 | 第30-32页 |
| ·常规成分的分析 | 第30页 |
| ·大米蛋白提取率及纯度的计算 | 第30页 |
| ·大米蛋白质提取流程 | 第30页 |
| ·超声波辅助碱法提取大米蛋白的操作要点 | 第30-31页 |
| ·酸沉工艺 | 第30-31页 |
| ·离心分离 | 第31页 |
| ·干燥 | 第31页 |
| ·超声波辅助碱法提取大米蛋白的试验设计 | 第31-32页 |
| ·超声波处理时间对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第31页 |
| ·NaOH浓度对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第31页 |
| ·提取时间对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第31页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第31页 |
| ·提取温度对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第31-32页 |
| ·正交试验法优化超声波辅助碱法提取工艺条件的试验设计 | 第32页 |
| 4 结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·超声波处理时间对大米蛋白提取率的影响 | 第32-33页 |
| ·NaOH浓度对大米蛋白提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·提取时间对大米蛋白提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响 | 第35页 |
| ·提取温度对大米蛋白提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·正交试验优选提取工艺的试验结果 | 第36-37页 |
| 5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 淀粉酶法提取大米蛋白的研究 | 第38-46页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3 实验方法 | 第39-41页 |
| ·常规成分的分析 | 第39页 |
| ·大米蛋白提取率及纯度的计算 | 第39页 |
| ·大米蛋白质提取流程 | 第39-40页 |
| ·淀粉酶法提取大米蛋白的操作要点 | 第40页 |
| ·糊化 | 第40页 |
| ·液化 | 第40页 |
| ·离心 | 第40页 |
| ·干燥 | 第40页 |
| ·淀粉酶法提取大米蛋白的试验设计 | 第40-41页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第40页 |
| ·加酶量对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第40页 |
| ·酶解温度对大米蛋白提取率的试验设计 | 第40-41页 |
| ·酶解时间对大米蛋白提取率的试验设计 | 第41页 |
| ·正交试验法优选淀粉酶法提取大米蛋白最佳工艺条件的试验设计 | 第41页 |
| 4 结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·淀粉酶提取大米蛋白的单因素影响结果 | 第41-44页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响 | 第41-42页 |
| ·加酶量对大米蛋白提取率的影响 | 第42-43页 |
| ·酶解温度对大米蛋白提取率的影响 | 第43页 |
| ·酶解时间对大米蛋白提取率的影响 | 第43-44页 |
| ·正交试验优选提取工艺的试验结果 | 第44-45页 |
| 5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 碱性蛋白酶提取大米蛋白的研究 | 第46-55页 |
| 1 引言 | 第46页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| 3 实验方法 | 第47-49页 |
| ·常规成分的分析 | 第47页 |
| ·大米蛋白提取率及纯度的计算 | 第47页 |
| ·大米蛋白质提取流程 | 第47页 |
| ·碱性蛋白酶法提取工艺操作要点 | 第47-48页 |
| ·碱性蛋白酶法提取大米蛋白的试验设计 | 第48-49页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第48页 |
| ·加酶量对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第48页 |
| ·PH值对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第48-49页 |
| ·酶解温度对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第49页 |
| ·酶解时间对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第49页 |
| ·正交试验法优选碱性蛋白酶法提取最佳工艺条件的试验设计 | 第49页 |
| 4 结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·碱性蛋白酶法提取的单因素影响结果 | 第49-53页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响 | 第49-50页 |
| ·加酶量对大米蛋白提取率的影响 | 第50-51页 |
| ·pH值对大米蛋白提取率的影响 | 第51页 |
| ·酶解温度对大米蛋白提取率的影响 | 第51-52页 |
| ·酶解时间对大米蛋白提取率的影响 | 第52-53页 |
| ·正交试验优选提取工艺的试验结果 | 第53-54页 |
| 5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 碱酶法提取大米蛋白的研究 | 第55-63页 |
| 1 引言 | 第55页 |
| 2 材料、试剂及设备 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55-56页 |
| 3 实验方法 | 第56-58页 |
| ·常规成分的分析 | 第56页 |
| ·大米蛋白提取率及纯度的计算 | 第56页 |
| ·大米蛋白质提取流程 | 第56页 |
| ·碱酶法提取大米蛋白的操作要点 | 第56-57页 |
| ·碱酶法提取大米蛋白的试验设计 | 第57-58页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第57页 |
| ·PH值对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第57页 |
| ·PH值对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第57页 |
| ·碱液浸提温度对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第57页 |
| ·碱提时间对大米蛋白提取率的影响的试验设计 | 第57-58页 |
| ·加酶量对大米蛋白提取率和纯度的影响的试验设计 | 第58页 |
| ·酶解时间对大米蛋白提取率和纯度的影响的试验设计 | 第58页 |
| 4 结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·碱酶法提取的单因素影响结果 | 第58-62页 |
| ·固液比对大米蛋白提取率的影响 | 第58-59页 |
| ·pH对大米蛋白提取率的影响 | 第59页 |
| ·碱液浸提温度对大米蛋白提取率的影响 | 第59-60页 |
| ·碱提时间对大米蛋白提取率的影响 | 第60-61页 |
| ·加酶量对大米蛋白提取率和纯度的影响 | 第61页 |
| ·酶解时间对大米蛋白提取率和纯度的影响 | 第61-62页 |
| 5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第六章 酶碱法提取大米蛋白的研究 | 第63-70页 |
| 1 引言 | 第63页 |
| 2 材料、试剂及设备 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63-64页 |
| 3 实验方法 | 第64-67页 |
| ·常规成分的分析 | 第64页 |
| ·大米蛋白提取率及纯度的计算 | 第64页 |
| ·大米蛋白质提取工艺及流程 | 第64-65页 |
| ·酶碱法提取大米蛋白的操作要点 | 第65-66页 |
| ·酶碱法提取大米蛋白的试验设计 | 第66-67页 |
| ·酶解淀粉的条件研究 | 第66页 |
| ·正交试验法优选碱液浸提提取大米蛋白的工艺条件的试验设计 | 第66-67页 |
| 4 结果与讨论 | 第67-69页 |
| ·酶解淀粉的条件研究结果 | 第67-68页 |
| ·碱液浸提提取蛋白的条件研究结果 | 第68-69页 |
| 5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第七章 不同方法提取的大米蛋白功能性质的对比研究 | 第70-81页 |
| 1 引言 | 第70-71页 |
| 2 材料、试剂及设备 | 第71页 |
| ·材料 | 第71页 |
| ·试剂 | 第71页 |
| ·仪器与设备 | 第71页 |
| 3 实验方法 | 第71-73页 |
| ·大米蛋白功能特性评价方法 | 第71-73页 |
| ·蛋白质持水性评价方法 | 第71-72页 |
| ·蛋白质吸油性评价方法 | 第72页 |
| ·蛋白质溶解性评价方法 | 第72页 |
| ·蛋白质乳化活性和乳化稳定性评价方法 | 第72-73页 |
| ·蛋白质起泡性及泡沫稳定性评价方法 | 第73页 |
| 4 结果与讨论 | 第73-79页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的水合性质对比 | 第73-76页 |
| ·溶解度 | 第74页 |
| ·持水性 | 第74-75页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的溶解性和持水性结果比较 | 第75-76页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的乳化性和乳化稳定性对比 | 第76-77页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第76页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的乳化能力和乳化稳定性结果比较 | 第76-77页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的起泡性和起泡稳定性对比 | 第77-79页 |
| ·起泡性和起泡稳定性 | 第77-78页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的起泡性和起泡稳定性结果比较 | 第78-79页 |
| ·不同方法提取的大米蛋白的吸油性对比 | 第79页 |
| 5 本章小结 | 第79-81页 |
| 第八章 大米蛋白改性及对功能性质影响的研究 | 第81-93页 |
| 1 引言 | 第81页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第81-82页 |
| ·材料 | 第81-82页 |
| ·试剂 | 第82页 |
| ·仪器与设备 | 第82页 |
| 3 实验方法 | 第82-84页 |
| ·常规成分的分析 | 第82-83页 |
| ·蛋白质脱酰胺度的测定 | 第82页 |
| ·水解度的测定 | 第82-83页 |
| ·溶解度的测定 | 第83页 |
| ·乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性、持水性和持油性的测定方法 | 第83页 |
| ·大米蛋白酸法脱酰胺改性工艺流程 | 第83页 |
| ·大米蛋白酸法脱酰胺改性影响因素的试验设计 | 第83-84页 |
| ·大米蛋白含量对大米蛋白改性的影响的试验设计 | 第84页 |
| ·盐酸浓度对大米蛋白改性的影响的试验设计 | 第84页 |
| ·反应温度对大米蛋白改性的影响的试验设计 | 第84页 |
| ·反应时间对大米蛋白改性的影响的试验设计 | 第84页 |
| ·正交试验法优选酸法脱酰胺改性大米蛋白最佳工艺条件的试验设计 | 第84页 |
| 4 结果与讨论 | 第84-92页 |
| ·酸法脱酰胺改性大米蛋白单因素试验结果 | 第84-87页 |
| ·大米蛋白含量对大米蛋白改性的影响 | 第85页 |
| ·盐酸浓度对大米蛋白改性的影响 | 第85-86页 |
| ·反应温度对大米蛋白改性的影响 | 第86-87页 |
| ·反应时间对大米蛋白改性的影响 | 第87页 |
| ·正交试验法优选改性工艺的试验结果 | 第87-89页 |
| ·脱酰胺度与大米蛋白功能性质的影响 | 第89-92页 |
| ·脱酰胺度对溶解度的影响 | 第89-90页 |
| ·脱酰胺度对乳化性及乳化稳定性的影响 | 第90页 |
| ·脱酰胺度对起泡性及起泡稳定性的影响 | 第90-91页 |
| ·脱酰胺度对持水性的影响 | 第91页 |
| ·脱酰胺度对持油性的影响 | 第91-92页 |
| 5 本章小结 | 第92-93页 |
| 第九章 主要结论与展望 | 第93-96页 |
| 1 本文主要研究结果 | 第93-95页 |
| 2 后期研究展望 | 第95-96页 |
| 本文的主要创新点 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 作者简历 | 第103页 |
