| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1 甘薯的种属和起源 | 第9页 |
| 2 甘薯资源、生产、和利用情况 | 第9-10页 |
| 3 甘薯蛋白的研究现状 | 第10-16页 |
| ·甘薯可溶性蛋白Sporamin的研究 | 第10-11页 |
| ·甘薯糖蛋白的研究 | 第11-15页 |
| ·甘薯蛋白营养的研究 | 第15-16页 |
| 4 蛋白质的功能特性研究概况 | 第16-18页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第16页 |
| ·影响蛋白质功能特性的因素 | 第16-18页 |
| 5 本课题研究的目的、意义和内容 | 第18-21页 |
| ·研究的目的 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 甘薯皮中基本成分的测定与分析 | 第21-28页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器及设备 | 第21-22页 |
| 2 试验内容和方法 | 第22-25页 |
| ·水分含量的测定 | 第22-23页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第23-24页 |
| ·灰分含量的测定 | 第24页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第24-25页 |
| ·碳水化合物含量的测定 | 第25页 |
| ·能量的测定 | 第25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-27页 |
| ·甘薯皮的基本营养成分 | 第25-26页 |
| ·甘薯中基本营养成分与常见水果蔬菜的比较 | 第26-27页 |
| 4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 甘薯皮中可溶性蛋白提取工艺研究 | 第28-47页 |
| 1 引言 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器及设备 | 第29页 |
| ·试验内容和方法 | 第29-32页 |
| ·薯皮中可溶性蛋白提取中的计算方法 | 第30-31页 |
| ·甘薯皮可溶性蛋白提取条件的单因素试验 | 第31-32页 |
| ·甘薯皮中可溶性蛋白提取工艺的设计试验 | 第32页 |
| ·不同甘薯品种所提取的甘薯皮可溶性蛋白粉成分的比较 | 第32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-46页 |
| ·Bradford法测蛋白含量的标准曲线 | 第32-33页 |
| ·提取条件单因素试验 | 第33-40页 |
| ·提取液的选择 | 第33-34页 |
| ·最佳捣碎时间的确定 | 第34-35页 |
| ·最佳提取液倍数的确定 | 第35-36页 |
| ·最佳提取液pH值的确定 | 第36页 |
| ·最佳提取时间的确定 | 第36-37页 |
| ·最佳酸沉pH值的确定 | 第37-39页 |
| ·提取次数对甘薯皮可溶性蛋白提取率的影响 | 第39-40页 |
| ·干燥方式对甘薯皮可溶性蛋白品质的影响 | 第40页 |
| ·采用响应面分析法优化甘薯皮中可溶性蛋白提取工艺 | 第40-45页 |
| ·响应面分析因素和水平的选取 | 第40-41页 |
| ·模型的建立及统计分析 | 第41-43页 |
| ·可溶性蛋白提取工艺条件的优化 | 第43-45页 |
| ·不同品种的甘薯皮可溶性蛋白成分及提取率的比较 | 第45-46页 |
| 4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 甘薯皮可溶性蛋白的功能性质研究 | 第47-60页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·主要试剂与材料 | 第47-48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48页 |
| ·溶解度测定 | 第48页 |
| ·持水和持油能力测定 | 第48-49页 |
| ·乳化性测定 | 第49页 |
| ·黏度测定 | 第49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·甘薯皮中可溶性蛋白的溶解性 | 第49-52页 |
| ·持水和持油能力 | 第52-53页 |
| ·pH对甘薯皮中可溶性蛋白持水能力的影响 | 第52-53页 |
| ·氯化钠浓度对甘薯皮中可溶性蛋白持水能力的影响 | 第53页 |
| ·持油能力 | 第53页 |
| ·乳化特性 | 第53-58页 |
| ·甘薯皮可溶性蛋白溶液的黏度 | 第58页 |
| 3 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 本文主要结论 | 第60-62页 |
| 创新点、问题与展望 | 第62-63页 |
| 1 创新点 | 第62页 |
| 2 问题与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |