| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·食醋的概述 | 第11-14页 |
| ·食醋的历史 | 第11-12页 |
| ·食醋的营养成分 | 第12-13页 |
| ·食醋品质的影响因素 | 第13-14页 |
| ·食醋的功能特性 | 第14-18页 |
| ·降血糖作用 | 第14页 |
| ·降血脂作用 | 第14-15页 |
| ·降血压作用 | 第15-16页 |
| ·抗癌、防癌作用 | 第16页 |
| ·解酒作用 | 第16-17页 |
| ·健胃作用 | 第17页 |
| ·美容功效 | 第17-18页 |
| ·食醋的抗氧化性研究进展 | 第18-20页 |
| ·自由基的研究 | 第18-19页 |
| ·清除自由基的抗氧化剂的研究 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的与内容 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·果醋的酿造工艺 | 第23页 |
| ·粮食醋的酿造工艺 | 第23-24页 |
| ·DPPH·的清除率测定 | 第24页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第24-25页 |
| ·样品醋多酚类物质含量的测定 | 第25-26页 |
| ·动物实验研究 | 第26-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-45页 |
| ·玉米醋功能特性的比较 | 第29-33页 |
| ·麸皮和黑曲对玉米醋清除DPPH·自由基能力的比较 | 第29-30页 |
| ·麸皮和黑曲对玉米醋总抗氧化能力的影响 | 第30页 |
| ·麸皮和黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响 | 第30-33页 |
| ·不同水果原料对果醋功能特性的影响 | 第33-34页 |
| ·不同果醋对DPPH·的清除能力比较 | 第33页 |
| ·不同果醋总抗氧化能力的比较 | 第33-34页 |
| ·不同粮食原料对食醋功能特性的影响 | 第34-35页 |
| ·不同粮食醋对DPPH·清除能力的比较 | 第34-35页 |
| ·不同粮食醋的总抗氧化能力的比较 | 第35页 |
| ·皮渣对食醋功能特性的影响 | 第35-38页 |
| ·果皮对食醋功能特性的影响 | 第36-37页 |
| ·谷皮对食醋功能特性的影响 | 第37-38页 |
| ·液态表面发酵醋与液态深层发酵醋的功能性比较 | 第38-39页 |
| ·不同发酵方法发酵的果醋清除DPPH·能力的比较 | 第38-39页 |
| ·不同发酵方法发酵成品醋的总抗氧化能力的比较 | 第39页 |
| ·发酵阶段产物功能特性的比较分析 | 第39-43页 |
| ·不同粮食醋及其酒醪对DPPH·的清除作用 | 第39-41页 |
| ·不同果醋及其对应的酒醪对DPPH·的清除作用 | 第41-43页 |
| ·多酚含量对食醋功能性的影响 | 第43-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-49页 |
| ·麸皮及黑曲对玉米醋功能特性的影响 | 第45-46页 |
| ·三种玉米醋对DPPH·的清除能力比较 | 第45页 |
| ·三种玉米醋的总抗氧化能力比较 | 第45页 |
| ·三种玉米醋的减肥降脂作用研究 | 第45-46页 |
| ·不同水果原料对果醋功能特性的影响 | 第46页 |
| ·不同果醋对DPPH·的清除能力比较 | 第46页 |
| ·各种果醋总抗氧化能力的比较 | 第46页 |
| ·不同粮食原料对食醋功能特性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同粮食醋对DPPH·的清除能力比较 | 第46页 |
| ·不同粮食醋的总抗氧化能力比较 | 第46-47页 |
| ·皮渣对食醋功能特性的影响 | 第47页 |
| ·果皮对果醋功能特性的影响 | 第47页 |
| ·谷皮对食醋功能特性的影响 | 第47页 |
| ·液态表面发酵醋与液态深层发酵醋的功能特性比较 | 第47页 |
| ·发酵阶段产物功能特性的比较分析 | 第47-48页 |
| ·多酚含量对食醋功能特性的影响 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·玉米醋功能特性的比较 | 第49页 |
| ·不同水果原料对食醋功能特性的影响 | 第49页 |
| ·不同粮食原料对食醋功能特性的影响 | 第49页 |
| ·皮渣对食醋功能特性的影响 | 第49页 |
| ·不同发酵工艺对食醋功能特性的影响 | 第49页 |
| ·发酵阶段产物功能性的比较分析 | 第49-50页 |
| ·多酚含量对果醋功能性的影响 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |