UHT乳脂肪上浮控制技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第7-23页 |
| ·引言 | 第7-8页 |
| ·乳脂肪的概述 | 第8-17页 |
| ·脂肪球的构造 | 第9页 |
| ·乳脂肪的作用 | 第9-10页 |
| ·乳脂肪成分 | 第10-11页 |
| ·乳脂肪的理化性质 | 第11页 |
| ·乳脂肪的稳定性 | 第11-13页 |
| ·脂肪上浮的危害 | 第13页 |
| ·延长UHT 灭菌乳货架期内脂肪上浮的方法 | 第13-17页 |
| ·UHT 乳贮存过程中各项理化指标的变化 | 第17-22页 |
| ·货架期加速实验 | 第17-18页 |
| ·货架寿命终点判断 | 第18-19页 |
| ·货架期预测模型 | 第19-22页 |
| ·本论文的研究目的和主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·乳样品 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·UHT 乳的理化指标检测与方法 | 第24-27页 |
| ·盒顶聚集物厚度 | 第24-25页 |
| ·样品的组织状态 | 第25页 |
| ·脂肪、蛋白质含量检测 | 第25页 |
| ·口感品尝 | 第25页 |
| ·酸度检测 | 第25-26页 |
| ·盒底沉淀量检测 | 第26页 |
| ·煮沸实验 | 第26页 |
| ·样品贮存要求和理化指标检测程序 | 第26-27页 |
| ·乳脂肪粒度检测 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-42页 |
| ·乳脂肪上浮在不合格样品中的发生率 | 第28-29页 |
| ·各厂家乳脂肪上浮的差异性 | 第29页 |
| ·乳脂防上浮与贮存温度的关系 | 第29-31页 |
| ·加工设备与配置对乳脂肪上浮的影响 | 第31-36页 |
| ·不同储存条件对乳脂肪上浮的影响 | 第32-34页 |
| ·不同设备配置的实物验证 | 第34-36页 |
| ·贮存期间乳脂肪的粒度分布 | 第36-38页 |
| ·样品在贮存0-8 天粒度分布图（相对稳定期） | 第36页 |
| ·样品在贮存8-40 天的粒度分布图（破乳期） | 第36-38页 |
| ·常温下UHT 乳上层1/4 粒度与时间的关系 | 第38-39页 |
| ·单甘酯对乳脂肪上浮的影响 | 第39-42页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第42-44页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·结论与创新 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
