| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 竹筴鱼简介 | 第13页 |
| 1.2 保鲜技术研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 冻藏保鲜 | 第13-14页 |
| 1.2.2 冷海水保鲜 | 第14页 |
| 1.2.3 微冻保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.4 气调保鲜 | 第15页 |
| 1.2.5 抗氧化剂保鲜 | 第15-17页 |
| 1.2.6 国内外对竹筴鱼保鲜技术的研究 | 第17页 |
| 1.3 鲜度评价 | 第17-20页 |
| 1.3.1 菌落总数 | 第17页 |
| 1.3.2 挥发性盐基氮 | 第17-18页 |
| 1.3.3 硫代巴比妥酸 | 第18页 |
| 1.3.4 过氧化值 | 第18页 |
| 1.3.5 盐溶性蛋白 | 第18页 |
| 1.3.6 pH | 第18-19页 |
| 1.3.7 感官 | 第19-20页 |
| 1.3.8 膨胀率 | 第20页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 冷海水预冷处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响 | 第22-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1.1 主要实验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.4 鱼体预处理、贮藏及取样 | 第23页 |
| 2.1.5 菌落总数的测定 | 第23页 |
| 2.1.6 TVB-N的测定 | 第23页 |
| 2.1.7 TBARS的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.8 POV的测定 | 第24页 |
| 2.1.9 盐溶性蛋白的测定 | 第24-25页 |
| 2.1.10 数据分析 | 第25-26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.2.1 冷海水预冷处理时间对冻藏竹筴鱼TVB-N值的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.2 冷海水预冷处理时间对冻藏竹筴鱼TBARS值的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.3 冷海水预冷处理时间对冻藏竹筴鱼POV值的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 冷海水预冷处理时间对冻藏竹筴鱼盐溶性蛋白的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.5 冷海水预冷处理时间对冻藏竹筴鱼菌落总数的影响 | 第30页 |
| 2.3 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 臭氧冷海水预处理对竹筴鱼冷藏品质的影响 | 第31-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 主要实验原料 | 第31页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 3.1.4 鱼体预处理、贮藏及取样 | 第32页 |
| 3.1.5 臭氧冷海水的制备及质量浓度的测定 | 第32页 |
| 3.1.6 菌落总数的测定 | 第32页 |
| 3.1.7 pH值的测定 | 第32页 |
| 3.1.8 TVB-N的测定 | 第32-33页 |
| 3.1.9 TBARS的测定 | 第33页 |
| 3.1.10 色差的测定 | 第33页 |
| 3.1.11 质构的测定 | 第33页 |
| 3.1.12 感官评定 | 第33页 |
| 3.1.13 数据分析 | 第33页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第33-39页 |
| 3.2.1 冷藏过程中鱼体菌落总数的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.2 冷藏过程中鱼体pH值的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.3 冷藏过程中鱼体TVB-N的变化 | 第35-36页 |
| 3.2.4 冷藏过程中鱼体TBARS的变化 | 第36-37页 |
| 3.2.5 冷藏过程中鱼体色差的变化 | 第37-38页 |
| 3.2.6 冷藏过程中鱼体质构的变化 | 第38-39页 |
| 3.2.7 冷藏过程中鱼体的感官变化 | 第39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 臭氧海水超冷却浸渍保鲜竹筴鱼技术的研究 | 第41-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 主要实验原料 | 第41页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第41页 |
| 4.1.4 鱼体预处理、贮藏及取样 | 第41-42页 |
| 4.1.5 盐分的测定 | 第42页 |
| 4.1.6 膨胀率的测定 | 第42页 |
| 4.1.7 菌落总数的测定 | 第42页 |
| 4.1.8 pH值的测定 | 第42页 |
| 4.1.9 TVB-N的测定 | 第42-43页 |
| 4.1.10 TBARS的测定 | 第43页 |
| 4.1.11 色差的测定 | 第43页 |
| 4.1.12 质构的测定 | 第43页 |
| 4.1.13 感官评定 | 第43页 |
| 4.1.14 数据分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第43-51页 |
| 4.2.1 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体菌落总数的变化 | 第43-44页 |
| 4.2.2 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体pH值的变化 | 第44-45页 |
| 4.2.3 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体TVB-N的变化 | 第45-46页 |
| 4.2.4 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体TBARS的变化 | 第46-47页 |
| 4.2.5 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体色差的变化 | 第47-48页 |
| 4.2.6 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体质构的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.7 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体的感官变化 | 第49-50页 |
| 4.2.8 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体的含盐量变化 | 第50页 |
| 4.2.9 臭氧海水超冷却浸渍保鲜过程中鱼体的膨胀率变化 | 第50-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 竹筴鱼浸渍保鲜冷海水水质的变化规律研究 | 第52-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 主要实验原料 | 第52页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第52页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第52页 |
| 5.1.4 冷海水循环利用设计 | 第52-53页 |
| 5.1.5 冷海水中总氮(TN)的测定 | 第53-54页 |
| 5.1.6 化学需氧量(COD)的测定 | 第54页 |
| 5.1.7 溶解氧(DO)的测定 | 第54页 |
| 5.1.8 水浊度的测定 | 第54-55页 |
| 5.1.9 菌落总数的测定 | 第55页 |
| 5.1.10 pH值的测定 | 第55页 |
| 5.1.11 色差的测定 | 第55页 |
| 5.1.12 数据分析 | 第55页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 5.2.1 冷海水中总氮的变化 | 第55-56页 |
| 5.2.2 冷海水中化学需氧量的变化 | 第56-57页 |
| 5.2.3 冷海水中溶解氧的变化 | 第57-58页 |
| 5.2.4 冷海水中水浊度的变化 | 第58-59页 |
| 5.2.5 冷海水中菌落总数的变化 | 第59页 |
| 5.2.6 冷海水中pH的变化 | 第59-60页 |
| 5.2.7 冷海水色差的变化 | 第60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第六章 总结与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 全文总结 | 第62-63页 |
| 6.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间参加的科研项目和成果 | 第74页 |
