| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 海洋食品营养成分的研究与利用 | 第10-14页 |
| 1.2.1 海洋食品营养成分的研究与利用 | 第10-12页 |
| 1.2.2 海产品营养成分季节性变化的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 水产品中分子间作用力及蛋白质构象变化的研究 | 第14-15页 |
| 1.3.1 水产品中主要分子间作用力的种类及作用 | 第14-15页 |
| 1.3.2 水产品中分子间作用力的研究进展 | 第15页 |
| 1.4 质构测定技术在食品加工中的应用 | 第15-18页 |
| 1.4.1 食品的质构特性 | 第16页 |
| 1.4.2 质构特性参数 | 第16页 |
| 1.4.3 质构测定在食品加工中的应用现状 | 第16-18页 |
| 1.5 立题的研究背景及意义 | 第18页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 虾夷扇贝热处理过程中质构特性的变化 | 第19-25页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第19页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-23页 |
| 2.3.1 贝糜热处理过程中硬度的变化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 贝糜热处理过程中弹性的变化 | 第21-22页 |
| 2.3.3 贝糜热处理过程中凝聚性的变化 | 第22页 |
| 2.3.4 贝糜热处理过程中咀嚼性的变化 | 第22-23页 |
| 2.3.5 贝糜热处理过程中回复性的变化 | 第23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 虾夷扇贝热处理过程中分子间作用力的变化 | 第25-36页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第25页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第25页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第25-26页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-35页 |
| 3.3.1 热处理时间对贝糜分子间作用力的影响 | 第28-32页 |
| 3.3.2 热处理温度对贝糜分子间作用力的影响 | 第32-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 虾夷扇贝营养成分的季节性变化 | 第36-55页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 材料与方法 | 第36-41页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第36页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第36-37页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第38-41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-53页 |
| 4.3.1 虾夷扇贝形态学指标的季节性变化 | 第41-42页 |
| 4.3.2 虾夷扇贝不同部位比重的季节性变化 | 第42-44页 |
| 4.3.3 虾夷扇贝营养成分的季节性变化 | 第44-48页 |
| 4.3.4 虾夷扇贝氨基酸组成的季节性变化 | 第48-50页 |
| 4.3.5 虾夷扇贝脂肪酸组成的季节性变化 | 第50-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64页 |