| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 啤酒泡沫概述及泡沫稳定性测定方法 | 第9-10页 |
| 1.1.1 啤酒泡沫概述 | 第9页 |
| 1.1.2 啤酒泡沫稳定性的主要测定方法 | 第9-10页 |
| 1.2 啤酒中各组分对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第10-12页 |
| 1.2.1 蛋白质对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第11页 |
| 1.2.2 糖类对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第11页 |
| 1.2.3 多酚对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第11页 |
| 1.2.4 酒精对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.5 异α-酸对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第12页 |
| 1.2.6 脂质对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第12页 |
| 1.3 辅料概述及原辅料对啤酒泡沫影响研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 辅料概述 | 第12-13页 |
| 1.3.2 原辅料对啤酒泡沫影响研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第14页 |
| 1.5 主要研究思路与内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 研究思路 | 第14-15页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.1 主要实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2.2 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2.3 主要实验和分析方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 样品准备 | 第17页 |
| 2.3.2 主要分析方法 | 第17-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-40页 |
| 3.1 超声震荡法样品前处理的改良 | 第21-23页 |
| 3.1.1 国标法和超声震荡法测量发酵液泡沫稳定性的比较 | 第21页 |
| 3.1.2 超声震荡法样品前处理的改良 | 第21-22页 |
| 3.1.3 比较改良前后的超声震荡法 | 第22-23页 |
| 3.2 添加不同辅料对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第23-26页 |
| 3.2.1 添加不同辅料对成品啤酒泡沫稳定性的影响 | 第23-25页 |
| 3.2.2 添加不同辅料对啤酒(发酵液)泡沫稳定性的分析 | 第25-26页 |
| 3.3 添加不同辅料啤酒中各组分含量及对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第26-30页 |
| 3.3.1 添加不同辅料啤酒蛋白质含量的比较 | 第26-27页 |
| 3.3.2 添加不同辅料啤酒中总糖含量的比较 | 第27-28页 |
| 3.3.3 添加不同辅料啤酒中总多酚含量的比较 | 第28-29页 |
| 3.3.4 添加不同辅料啤酒中酒精度的比较 | 第29页 |
| 3.3.5 相关性分析 | 第29-30页 |
| 3.4 添加不同辅料的啤酒蛋白质泡沫性能与啤酒泡沫稳定性的相关性分析 | 第30-33页 |
| 3.4.1 添加不同辅料的啤酒蛋白质泡沫稳定性 | 第30-31页 |
| 3.4.2 添加不同辅料的啤酒蛋白质起泡性 | 第31-32页 |
| 3.4.3 啤酒蛋白质泡沫性能与啤酒泡沫稳定性相关性分析 | 第32-33页 |
| 3.5 不同辅料的添加对啤酒蛋白质理化特性的影响 | 第33-40页 |
| 3.5.1 表面疏水性的变化 | 第33-34页 |
| 3.5.2 表面张力的变化 | 第34页 |
| 3.5.3 Zeta-电位的变化 | 第34-35页 |
| 3.5.4 啤酒蛋白质理化特性与蛋白质泡沫稳定性相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.5.5 辅料蛋白质对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第36-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-41页 |
| 主要结论 | 第40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47-48页 |
| 附录Ⅱ：附图 | 第48-49页 |
