| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·河虾简介 | 第7页 |
| ·冷冻虾仁加工发展现状 | 第7-8页 |
| ·冷冻调理虾仁及其发展前景 | 第8-9页 |
| ·冷冻调理虾仁开发中存在的主要问题及解决途径 | 第9-10页 |
| ·立题目的及意义 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13页 |
| ·仪器 | 第13-14页 |
| ·实验方法 | 第14-15页 |
| ·冷冻调理虾仁制备工艺流程 | 第14页 |
| ·无磷保水剂的选择及确定 | 第14页 |
| ·浸渍条件对虾仁品质的影响 | 第14-15页 |
| ·调味处理时间的确定 | 第15页 |
| ·原料解冻方法对解冻后原料和产品品质的影响 | 第15页 |
| ·冷冻方法对产品品质的影响 | 第15页 |
| ·无磷保水剂与含磷保水剂的效果比较 | 第15页 |
| ·测定方法 | 第15-19页 |
| ·保水性能指标 | 第15-16页 |
| ·质构测定 | 第16页 |
| ·感官评定 | 第16-17页 |
| ·原料基本成分分析 | 第17页 |
| ·挥发性盐基氮(TVBN)的测定 | 第17页 |
| ·磷含量的测定 | 第17-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-38页 |
| ·虾仁原料成分分析 | 第19页 |
| ·无磷保水剂的选择及确定 | 第19-25页 |
| ·食盐、碳酸氢钠、柠檬酸三钠单因素保水效果 | 第19-21页 |
| ·正交试验 | 第21-25页 |
| ·浸渍条件对虾仁品质的影响 | 第25-28页 |
| ·0-5℃下浸渍时间对虾仁保水性的影响及不同浸渍条件保水性比较 | 第25-26页 |
| ·0-5℃下浸渍时间对虾仁质构和感官品质的影响及不同浸渍条件品质比较 | 第26-28页 |
| ·调味处理时间对虾仁持水品质的影响 | 第28-29页 |
| ·原料解冻方法对虾仁品质的影响 | 第29-32页 |
| ·原料解冻方法对解冻后虾仁品质的影响 | 第29-31页 |
| ·原料解冻方法对冷冻调理虾仁产品品质的影响 | 第31-32页 |
| ·冷冻方法对虾仁品质的影响 | 第32-34页 |
| ·冷冻方法对冷冻调理虾仁解冻失重率和加热失重率的影响 | 第32-33页 |
| ·冷冻方法对冷冻调理虾仁产品质构的影响 | 第33-34页 |
| ·无磷保水剂与含磷保水剂的效果比较 | 第34-38页 |
| ·无磷保水剂与含磷保水剂在保水性上的效果比较 | 第34-35页 |
| ·无磷保水剂与含磷保水剂在感官质构上的差异 | 第35-38页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 问题与展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 附录Ⅰ：钼酸铵分光光度法测磷标准曲线 | 第46-47页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及专利申请 | 第47页 |
