| 摘要 | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-13页 |
| 1 芽苗菜简介 | 第8-10页 |
| 1.1 芽苗菜 | 第8页 |
| 1.2 芽苗菜的营养价值 | 第8-9页 |
| 1.3 芽苗菜的分类 | 第9-10页 |
| 2 芽苗菜加工现状 | 第10-11页 |
| 2.1 芽苗菜生产技术发展历程 | 第10-11页 |
| 2.2 芽苗菜加工现状 | 第11页 |
| 3 研究目的和意义 | 第11-13页 |
| 第二章 绿豆芽采后热处理及小包装保鲜研究 | 第13-27页 |
| 1 材料与方法 | 第13-15页 |
| 1.1 试验材料 | 第13页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第13-14页 |
| 1.3 试验方法与指标测试 | 第14-15页 |
| 2 结果与分析 | 第15-26页 |
| 2.1 热水浸泡对绿豆芽贮藏质量的影响 | 第16-19页 |
| 2.2 热空气处理对绿豆芽贮藏质量的影响 | 第19-21页 |
| 2.3 远红外处理对绿豆芽贮藏质量的影响 | 第21-24页 |
| 2.4 打孔数对绿豆芽贮藏质量的影响 | 第24-25页 |
| 2.5 三种热处理方式、包装材料厚度和打孔数的正交试验 | 第25-26页 |
| 3 讨论与结论 | 第26-27页 |
| 第三章 热风干燥工艺研究 | 第27-36页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第27页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 1.3 试验方法 | 第28页 |
| 1.4 指标测试 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-34页 |
| 2.1 热风干燥温度和豆芽丁长度对干燥时间的影响 | 第29-32页 |
| 2.2 不同条件下豆芽丁的感官评价 | 第32-33页 |
| 2.3 热风干燥条件对豆芽复水性的影响 | 第33-34页 |
| 3 讨论与结论 | 第34-36页 |
| 3.1 结论 | 第34页 |
| 3.2 建议 | 第34-36页 |
| 第四章 绿豆芽梨汁复合饮料工艺研究 | 第36-44页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 试验材料 | 第36页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 1.3 试验方法 | 第36-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| 2.1 温度与时间对杀青的影响 | 第39-40页 |
| 2.2 风味调配结果 | 第40-41页 |
| 2.3 单一稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响 | 第41页 |
| 2.4 复合稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3 讨论与结论 | 第42-44页 |
| 3.1 讨论 | 第42-43页 |
| 3.2 结论 | 第43-44页 |
| 第五章 油葵苗汁的初加工工艺研究 | 第44-53页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 1.1 实验材料 | 第44页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| 2.1 单因素试验 | 第47-51页 |
| 2.2 果蔬汁饮料配方的正交试验 | 第51-52页 |
| 3 结论 | 第52-53页 |
| 全文结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| ABSTRACT | 第56-57页 |
| 致谢 | 第58页 |