| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| 1.1 食品中的羟甲基糠醛（HMF） | 第8-13页 |
| 1.2 绿原酸及其类似物 | 第13-16页 |
| 1.3 立题背景及研究内容 | 第16-20页 |
| 第二章 绿原酸及其类似物对天冬氨酸/果糖模拟体系中羟甲基糠醛生成的影响 | 第20-32页 |
| 2.1 概述 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 绿原酸对美拉德模拟体系中中间产物的影响 | 第32-39页 |
| 3.1 概述 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.3 不同浓度绿原酸对天冬氨酸/果糖美拉德模拟体系中间产物的影响 | 第33页 |
| 3.4 美拉德反应产物的液相检测条件 | 第33-35页 |
| 3.5 结果与分析 | 第35-38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 结论与展望 | 第39-41页 |
| 4.1 结论 | 第39-40页 |
| 4.2 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-50页 |
| 在校期间发表论文及学术交流情况 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |