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低分子化合物对啤酒氧化稳定性的影响研究

摘要第5-6页
Abstract第6-7页
第一章 绪论第11-26页
    1.1 啤酒氧化稳定性的研究进展第11-16页
        1.1.1 啤酒老化过程中的老化物质第12-13页
        1.1.2 啤酒老化过程中的老化机制第13-16页
    1.2 啤酒抗氧化的研究进展第16-19页
        1.2.1 啤酒中存在的抗氧化物质第16-18页
        1.2.2 啤酒抗氧化力的评价第18-19页
    1.3 代谢组学概述第19-24页
        1.3.1 代谢组学的定义及特点第20页
        1.3.2 代谢组学研究方法第20-23页
        1.3.3 代谢组学在食品中的应用第23-24页
    1.4 本研究的立题依据和研究内容第24-26页
        1.4.1 立题依据及意义第24页
        1.4.2 本论文的主要研究内容第24-26页
第二章 啤酒酿造过程中抗氧化力和抗氧化物质的变化研究第26-37页
    2.1 前言第26页
    2.2 材料与仪器设备第26-27页
        2.2.1 主要材料与试剂第26-27页
        2.2.2 主要仪器设备第27页
    2.3 实验分析方法第27-29页
        2.3.1 啤酒酿造过程中取样点、处理方法第27-28页
        2.3.2 三角瓶发酵试验第28页
        2.3.3 抗氧化力评价指标的测定第28-29页
    2.4 结果与讨论第29-35页
        2.4.1 糖化过程中各组分抗氧化力和抗氧化物质的变化第29-30页
        2.4.2 煮沸过程中各组分抗氧化力和抗氧化物质的变化第30-31页
        2.4.3 发酵过程中各组分抗氧化力和抗氧化物质的变化第31-35页
    2.5 本章总结第35-37页
第三章 基于代谢组学的啤酒强制老化过程中低分子化合物的分析第37-53页
    3.1 引言第37-38页
    3.2 材料与方法第38-40页
        3.2.1 实验材料与试剂第38页
        3.2.2 仪器设备第38页
        3.2.3 实验方法第38-40页
    3.3 结果与讨论第40-51页
        3.3.1 市售啤酒的基本特性第40页
        3.3.2 啤酒强制老化过程中抗氧化物质含量与抗氧化力的变化第40-45页
        3.3.3 啤酒强制老化过程中抗氧化物质含量与抗氧化力评价指标之间的相关性第45-46页
        3.3.4 啤酒强制老化过程中化合物代谢组学分析第46-51页
    3.4 本章小结第51-53页
第四章 氧含量对啤酒非挥发性低分子化合物的影响研究第53-66页
    4.1 引言第53-54页
    4.2 材料与方法第54-55页
        4.2.1 实验材料与试剂第54页
        4.2.2 仪器设备第54页
        4.2.3 实验方法第54-55页
    4.3 结果与讨论第55-65页
        4.3.1 市售啤酒的基本特性第55-56页
        4.3.2 氧含量对啤酒中抗氧化物质含量与抗氧化力的影响第56-59页
        4.3.3 不同氧含量啤酒中抗氧化物质含量与抗氧化力评价指标之间的相关性..第59-60页
        4.3.4 不同氧含量啤酒中化合物代谢组学分析第60-65页
    4.4 本章小结第65-66页
结论与展望第66-68页
    1.结论第66页
    2.创新点第66-67页
    3.展望第67-68页
参考文献第68-80页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第80-81页
致谢第81-82页
附件第82页

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