| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 啤酒氧化稳定性的研究进展 | 第11-16页 |
| 1.1.1 啤酒老化过程中的老化物质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 啤酒老化过程中的老化机制 | 第13-16页 |
| 1.2 啤酒抗氧化的研究进展 | 第16-19页 |
| 1.2.1 啤酒中存在的抗氧化物质 | 第16-18页 |
| 1.2.2 啤酒抗氧化力的评价 | 第18-19页 |
| 1.3 代谢组学概述 | 第19-24页 |
| 1.3.1 代谢组学的定义及特点 | 第20页 |
| 1.3.2 代谢组学研究方法 | 第20-23页 |
| 1.3.3 代谢组学在食品中的应用 | 第23-24页 |
| 1.4 本研究的立题依据和研究内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 立题依据及意义 | 第24页 |
| 1.4.2 本论文的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 啤酒酿造过程中抗氧化力和抗氧化物质的变化研究 | 第26-37页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第27页 |
| 2.3 实验分析方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 啤酒酿造过程中取样点、处理方法 | 第27-28页 |
| 2.3.2 三角瓶发酵试验 | 第28页 |
| 2.3.3 抗氧化力评价指标的测定 | 第28-29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 2.4.1 糖化过程中各组分抗氧化力和抗氧化物质的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.2 煮沸过程中各组分抗氧化力和抗氧化物质的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.3 发酵过程中各组分抗氧化力和抗氧化物质的变化 | 第31-35页 |
| 2.5 本章总结 | 第35-37页 |
| 第三章 基于代谢组学的啤酒强制老化过程中低分子化合物的分析 | 第37-53页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第38页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.3.1 市售啤酒的基本特性 | 第40页 |
| 3.3.2 啤酒强制老化过程中抗氧化物质含量与抗氧化力的变化 | 第40-45页 |
| 3.3.3 啤酒强制老化过程中抗氧化物质含量与抗氧化力评价指标之间的相关性 | 第45-46页 |
| 3.3.4 啤酒强制老化过程中化合物代谢组学分析 | 第46-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 氧含量对啤酒非挥发性低分子化合物的影响研究 | 第53-66页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第54页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-65页 |
| 4.3.1 市售啤酒的基本特性 | 第55-56页 |
| 4.3.2 氧含量对啤酒中抗氧化物质含量与抗氧化力的影响 | 第56-59页 |
| 4.3.3 不同氧含量啤酒中抗氧化物质含量与抗氧化力评价指标之间的相关性.. | 第59-60页 |
| 4.3.4 不同氧含量啤酒中化合物代谢组学分析 | 第60-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 1.结论 | 第66页 |
| 2.创新点 | 第66-67页 |
| 3.展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
