| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-15页 |
| 1 葡萄与葡萄酒香气成分研究进展 | 第8-11页 |
| 1.1 葡萄酒香气来源 | 第8页 |
| 1.2 葡萄酒中香气化合物的构成 | 第8-11页 |
| 2 β-葡萄糖苷酶及其在葡萄酒酿造中的应用 | 第11-13页 |
| 2.1 β-葡萄糖苷酶 | 第11页 |
| 2.2 葡萄酒中的 β-葡萄糖苷酶来源 | 第11-13页 |
| 2.3β-葡萄糖苷酶的作用及机理 | 第13页 |
| 3 香气化合物的提取与分析 | 第13-15页 |
| 3.1 提取方法 | 第13-14页 |
| 3.2 分析技术 | 第14-15页 |
| 1 前言 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.2 蛇龙珠葡萄果实香气测定 | 第17页 |
| 2.3 模拟葡萄汁中不同酿造因子对 β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第17-19页 |
| 2.3.1 模拟葡萄汁的配制 | 第17页 |
| 2.3.2 菌株活化 | 第17-18页 |
| 2.3.3 β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第18页 |
| 2.3.4 不同酿造因子对VR菌株酶活力的影响 | 第18-19页 |
| 2.4 蛇龙珠葡萄酒酿造过程中品种香气释放调控研究 | 第19-21页 |
| 2.4.1 葡萄酒酿造 | 第19页 |
| 2.4.2 不同酿造因子对 β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.3 品种香气的调控分析 | 第20页 |
| 2.4.4 葡萄酒理化指标测定 | 第20-21页 |
| 2.5 数据处理与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-39页 |
| 3.1 蛇龙珠葡萄果实香气成分分析 | 第22-30页 |
| 3.1.1 特征香气成分的GC-MS比较分析 | 第22-24页 |
| 3.1.2 果实香气主成分分析 | 第24-30页 |
| 3.2 模拟葡萄汁酒精发酵过程中 β-葡萄糖苷酶活性变化 | 第30-34页 |
| 3.3 蛇龙珠葡萄酒酒精发酵过程中糖苷酶活性变化 | 第34-36页 |
| 3.4 蛇龙珠葡萄酒酿造过程中 β-葡萄糖苷酶活力和品种香气变化 | 第36-38页 |
| 3.4.1 酒精发酵过程中菌株酶活力变化 | 第36页 |
| 3.4.2 蛇龙珠葡萄酒酒精发酵过程中品种香气物质的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.3 酒精发酵中 β-葡萄糖苷酶酶活力和品种香气物质含量的相关性研究 | 第37-38页 |
| 3.5 调控处理对蛇龙珠干红葡萄酒主要理化指标的影响 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 4.1 葡葡果实香气物质 | 第39-40页 |
| 4.2 糖苷酶活性调控 | 第40页 |
| 4.3 发酵过程中品种香气物质的变化 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54-55页 |
