牦牛曲拉传统制作工艺改进
| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 立题背景 | 第8-9页 |
| 2 干酪素概述 | 第9-13页 |
| 2.1 干酪素及其应用 | 第9-10页 |
| 2.1.1 食品工业 | 第9页 |
| 2.1.2 非食品工业 | 第9-10页 |
| 2.2 干酪素色泽研究 | 第10-13页 |
| 2.2.1 鲜奶干酪素色泽控制 | 第10页 |
| 2.2.2 曲拉干酪素色泽改进技术研究 | 第10-11页 |
| 2.2.3 乳制品褐变研究 | 第11-12页 |
| 2.2.4 美拉德反应指示物 | 第12-13页 |
| 3 组合式发酵剂 | 第13页 |
| 4 乳制品干燥技术 | 第13-16页 |
| 4.1 曲拉干燥目的及原理 | 第13-14页 |
| 4.2 曲拉干燥方法及国内外研究现状 | 第14页 |
| 4.3 太阳能热风干燥 | 第14-15页 |
| 4.4 太阳能热风干燥设备在农产品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.前言 | 第16-17页 |
| 2.材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 培养基 | 第17页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第17-18页 |
| 2.1.4 试验试剂 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-25页 |
| 2.2.1 技术路线图 | 第18-19页 |
| 2.2.2 菌种活化 | 第19页 |
| 2.2.3 菌种复配组合 | 第19-20页 |
| 2.2.4 热风干燥参数筛选 | 第20-22页 |
| 2.2.5 曲拉太阳能热风干燥设备设计 | 第22页 |
| 2.2.6 感官评价 | 第22页 |
| 2.2.7 抗氧化指标测定 | 第22-23页 |
| 2.2.8 美拉德反应产物 5-HMF含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.9 乳特征风味物质（乙醛、双乙酰）测定 | 第24-25页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第25-26页 |
| 3.结果与分析 | 第26-43页 |
| 3.1 组合式发酵剂的复配结果 | 第26-32页 |
| 3.1.1 菌株复配组合试验结果 | 第26页 |
| 3.1.2 菌株接种比例响应面试验 | 第26-30页 |
| 3.1.3 组合菌种与传统乳清液发酵效果比较 | 第30-32页 |
| 3.2 曲拉热风干燥试验结果 | 第32-38页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第32-34页 |
| 3.2.2 最佳干燥参数筛选结果 | 第34-36页 |
| 3.2.3 最佳工艺参数选择及验证 | 第36页 |
| 3.2.4 模拟交互项的解析 | 第36-37页 |
| 3.2.5 热风干燥与传统晒干方式比较 | 第37-38页 |
| 3.3 太阳能干燥设备研发与应用 | 第38-39页 |
| 3.4 工艺改进后曲拉品质评定 | 第39-43页 |
| 3.4.1 感官品质评价结果 | 第40页 |
| 3.4.2 色度值（L*、a*、b*）比较 | 第40-41页 |
| 3.4.3 美拉德反应产物 5-HMF含量的测定 | 第41-42页 |
| 3.4.4 抗氧化指标测定 | 第42-43页 |
| 4.讨论 | 第43-47页 |
| 4.1 曲拉组合式发酵剂 | 第43页 |
| 4.2 曲拉太阳能热风干燥 | 第43-45页 |
| 4.3 曲拉色泽品质 | 第45-47页 |
| 5.结论 | 第47-48页 |
| 附图 1 | 第48页 |
| 附图 2 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 导师简介 | 第58-59页 |
