| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 概述 | 第11-12页 |
| 1.2 明胶的研究进展 | 第12-17页 |
| 1.2.1 明胶的简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 明胶的性质 | 第13-14页 |
| 1.2.3 明胶在食品中的应用 | 第14-17页 |
| 1.3 鱼鳞明胶的研究进展 | 第17-21页 |
| 1.3.1 鱼鳞的简介 | 第17页 |
| 1.3.2 鱼鳞明胶的概述 | 第17-18页 |
| 1.3.3 鱼鳞明胶的制备 | 第18-19页 |
| 1.3.4 鱼鳞明胶的组成和结构 | 第19页 |
| 1.3.5 鱼鳞明胶的凝胶性能 | 第19-21页 |
| 1.4 课题研究意义与主要内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第21页 |
| 1.4.3 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.4 创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 pH、无机盐等因素对鱼鳞明胶凝胶性能的影响 | 第23-36页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料和设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 鱼鳞明胶提取 | 第24页 |
| 2.3.2 制备不同条件的鱼鳞明胶溶液 | 第24-26页 |
| 2.3.3 凝胶强度的测定 | 第26页 |
| 2.3.4 胶融温度的测定 | 第26-27页 |
| 2.4 结果分析 | 第27-34页 |
| 2.4.1 鱼鳞明胶的提取 | 第27-28页 |
| 2.4.2 pH 值对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 无机盐种类对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.4 无机盐浓度对鱼鳞明胶凝胶性能的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.5 加热温度对鱼鳞明胶凝胶性能的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.6 加热时间对鱼鳞明胶的凝胶强度和胶融温度的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.7 不同 pH 的盐溶液对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响 | 第33-34页 |
| 2.5 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 无机盐对鱼鳞明胶结构的影响 | 第36-50页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 鱼鳞明胶的 SDS-PAGE 凝胶电泳分析 | 第37-39页 |
| 3.3.2 鱼鳞明胶的 X-射线衍射测定 | 第39页 |
| 3.3.3 鱼鳞明胶的环境扫描电镜观察 | 第39页 |
| 3.3.4 鱼鳞明胶溶液的圆二色光谱测定 | 第39页 |
| 3.3.5 鱼鳞明胶溶液的粒径测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果分析 | 第40-48页 |
| 3.4.1 无机盐对鱼鳞明胶相对分子质量的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.2 无机盐对鱼鳞明胶螺旋结构的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.3 无机盐对鱼鳞明胶表观结构的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.4 无机盐对鱼鳞明胶溶液二级结构的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.5 无机盐对鱼鳞明胶溶液粒径的影响 | 第47-48页 |
| 3.5 小结 | 第48-50页 |
| 第四章 无机盐对鱼鳞明胶凝胶——融胶过程的流变学和热力学影响 | 第50-63页 |
| 4.1 前言 | 第50-51页 |
| 4.2 材料与设备 | 第51页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 鱼鳞明胶粘弹性的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.2 鱼鳞明胶的差示扫描量热测定 | 第52-53页 |
| 4.4 结果分析 | 第53-62页 |
| 4.4.1 鱼鳞明胶凝胶——融胶过程中粘弹性变化 | 第53-56页 |
| 4.4.2 鱼鳞明胶凝胶——融胶过程中相转角的变化 | 第56-57页 |
| 4.4.3 无机盐对鱼鳞明胶凝胶、融胶时间的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.4 无机盐对鱼鳞明胶凝胶——融胶过程的热力学影响 | 第59-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.1.1 pH、无机盐种类及浓度等因素对鱼鳞明胶凝胶性能的影响 | 第63页 |
| 5.1.2 无机盐对鱼鳞明胶结构的影响 | 第63-64页 |
| 5.1.3 无机盐对鱼鳞明胶凝胶——融胶过程的流变学和热力学影响 | 第64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |
