| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 普洱茶的概述 | 第13页 |
| 1.2 普洱茶的定义及其加工工艺 | 第13-14页 |
| 1.2.1 普洱茶的定义 | 第13页 |
| 1.2.2 普洱茶的加工工艺 | 第13-14页 |
| 1.3 普洱茶国内外研究现状 | 第14-20页 |
| 1.3.1 普洱茶的常规成分研究 | 第15-16页 |
| 1.3.2 普洱茶的微生物研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.3 普洱茶的香气的研究 | 第17页 |
| 1.3.4 普洱茶的功能特性研究 | 第17页 |
| 1.3.5 添加外源物对普洱品质影响的研究 | 第17-20页 |
| 1.4 本文的立体依据和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 立体依据和意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 渥堆过程中添加不同浓度木糖对普洱茶品质的影响 | 第22-43页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 主要实验材料和药品 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4 茶样分析 | 第24-25页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-41页 |
| 2.3.1 添加不同浓度木糖渥堆过程堆温的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.2 添加不同浓度木糖渥堆过程霉菌和酵母数量的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.3 添加不同浓度木糖渥堆过程多酚氧化酶酶活的变化 | 第27-28页 |
| 2.3.4 添加不同浓度木糖渥堆过程茶多酚和儿茶素的变化 | 第28-29页 |
| 2.3.5 添加不同浓度木糖渥堆过程咖啡碱和水浸出物的变化 | 第29-31页 |
| 2.3.6 添加不同浓度木糖渥堆过程茶色素的变化 | 第31-32页 |
| 2.3.7 添加不同浓度木糖各指标间相关性分析 | 第32-33页 |
| 2.3.8 感官评定和最佳发酵周期探讨 | 第33-34页 |
| 2.3.9 添加不同浓度木糖茶样香气分析 | 第34-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 渥堆过程中添加不同普通糖类对普洱茶品质的影响 | 第43-54页 |
| 3.1 前言 | 第43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-44页 |
| 3.2.1 主要实验材料和药品 | 第43页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第43页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 3.2.4 茶样分析 | 第44页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-52页 |
| 3.3.1 添加不同普通糖类渥堆过程堆温变化 | 第44-45页 |
| 3.3.2 添加不同普通糖类渥堆过程霉菌和酵母数量变化 | 第45-46页 |
| 3.3.3 添加不同普通糖类渥堆过程多酚氧化酶活变化 | 第46-47页 |
| 3.3.4 添加不同普通糖类渥堆过程茶多酚和儿茶素变化 | 第47-48页 |
| 3.3.5 添加不同普通糖类渥堆过程咖啡碱和水浸出物变化 | 第48-50页 |
| 3.3.6 添加不同普通糖类渥堆过程茶色素变化 | 第50-51页 |
| 3.3.7 添加不同普通糖类茶样感官评定 | 第51-52页 |
| 3.4 结论与小结 | 第52-54页 |
| 第四章 渥堆过程中添加不同功能性糖对普洱茶品质的影响 | 第54-67页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-55页 |
| 4.2.1 主要实验材料和药品 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第54页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.2.4 茶样分析 | 第55页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-65页 |
| 4.3.1 添加不同功能性糖渥堆过程霉菌和酵母数量的变化 | 第55-56页 |
| 4.3.2 添加不同功能性糖渥堆过程多酚氧化酶活变化 | 第56-57页 |
| 4.3.3 添加不同功能性糖渥堆过程茶多酚和儿茶素变化 | 第57-58页 |
| 4.3.4 添加不同功能性糖渥堆过程水浸出物和咖啡碱变化 | 第58-59页 |
| 4.3.5 添加不同功能性糖渥堆过程茶色素变化 | 第59-60页 |
| 4.3.6 添加不同功能性糖茶样感官分析 | 第60-61页 |
| 4.3.7 添加不同碳源优选茶样香气分析 | 第61-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 渥堆过程中优选碳源复配处理对普洱茶品质的影响 | 第67-84页 |
| 5.1 前言 | 第67页 |
| 5.2 材料与方法 | 第67-69页 |
| 5.2.1 主要实验材料和药品 | 第67-68页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第68页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第68页 |
| 5.2.4 茶样分析 | 第68-69页 |
| 5.2.5 数据分析 | 第69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-82页 |
| 5.3.1 不同复配处理渥堆过程堆温的变化 | 第69-70页 |
| 5.3.2 不同复配处理渥堆过程霉菌和酵母数量变化 | 第70-71页 |
| 5.3.3 不同复配处理渥堆过程茶多酚和儿茶素的变化 | 第71-72页 |
| 5.3.4 不同复配处理渥堆过程茶色素的变化 | 第72-74页 |
| 5.3.5 不同复配处理渥堆过程 pH 的变化 | 第74页 |
| 5.3.6 不同复配处理茶汤色差 | 第74-75页 |
| 5.3.7 不同复配处理茶样感官评价 | 第75-76页 |
| 5.3.8 不同复配处理各因素之间的相关性及与感官之间的关系 | 第76-77页 |
| 5.3.9 复配处理优选茶样的香气分析 | 第77-82页 |
| 5.4 本章小结 | 第82-84页 |
| 结论与展望 | 第84-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 附件 | 第97页 |
