| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 罗非鱼产业发展概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 罗非鱼在渔业及食品加工业中的地位 | 第12页 |
| 1.1.2 罗非鱼产业发展概况 | 第12-13页 |
| 1.1.3 冻罗非鱼片加工关键技术分析 | 第13-14页 |
| 1.2 冻罗非鱼片加工工艺现状及产业瓶颈分析 | 第14-16页 |
| 1.2.1 暂养及发色工艺有待调整 | 第15页 |
| 1.2.2 双螺旋冷冻条件有待优化 | 第15-16页 |
| 1.3 冻罗非鱼片工艺改进的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.1 活体暂养的研究 | 第16页 |
| 1.3.2 CO发色的研究及非CO发色方法的探索 | 第16页 |
| 1.3.3 罗非鱼宰杀方式多样化研究 | 第16-17页 |
| 1.3.4 新型产品包装及贮藏的研究 | 第17-18页 |
| 1.4 冻罗非鱼片品质动力学研究 | 第18-19页 |
| 1.4.1 食品货架期预测 | 第18页 |
| 1.4.2 一级动力学方程预测方法 | 第18-19页 |
| 1.4.3 其余预测方法 | 第19页 |
| 1.5 论文研究的立论依据、内容及创新点 | 第19-22页 |
| 1.5.1 研究背景 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 创新点 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.2 主要试验仪器及试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验仪器设备 | 第22页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 暂养条件对罗非鱼片品质的影响 | 第23页 |
| 2.3.2 发色条件对罗非鱼片发色效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 预冷工艺的引入 | 第24页 |
| 2.3.4 冷冻条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.3.5 微冻温度的拓展 | 第25页 |
| 2.3.6 出口产品品质检验及指标关联 | 第25页 |
| 2.3.7 品质测定 | 第25-26页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-72页 |
| 3.1 配液暂养对鱼片发色效果的影响 | 第27-37页 |
| 3.1.1 配液单因素试验 | 第27-33页 |
| 3.1.2 配液暂养正交试验及结果验证 | 第33-37页 |
| 3.1.3 小结与讨论 | 第37页 |
| 3.2 发色条件对罗非鱼片发色效果的影响 | 第37-47页 |
| 3.2.1 发色条件单因素试验 | 第37-44页 |
| 3.2.2 复合试验 | 第44-46页 |
| 3.2.3 小结与讨论 | 第46-47页 |
| 3.3 预冷对罗非鱼片品质的影响 | 第47-53页 |
| 3.3.1 预冷对鱼片pH值的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.2 预冷对鱼片色差值的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.3 预冷对失水率变化的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.4 预冷对TVB-N变化的影响 | 第50页 |
| 3.3.5 预冷对鱼片质构的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.6 小结与讨论 | 第53页 |
| 3.4 冻结条件对鱼片品质的影响 | 第53-58页 |
| 3.4.1 不同冷冻条件对鱼片pH值的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.2 不同冷冻条件对鱼片色差值的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.3 不同冷冻条件对鱼片失水率的影响 | 第55页 |
| 3.4.4 不同冷冻条件对鱼片水分活度的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.5 不同冷冻条件对鱼片质构参数的影响 | 第56-58页 |
| 3.4.6 不同冷冻条件对鱼片TVB-N的影响 | 第58页 |
| 3.4.7 小结与讨论 | 第58页 |
| 3.5 微冻温度的拓展及货架期预测 | 第58-65页 |
| 3.5.1 不同微冻温度对冻罗非鱼片a~*值的影响 | 第59页 |
| 3.5.2 不同微冻温度对冻罗非鱼片pH值的影响 | 第59-60页 |
| 3.5.3 不同微冻温度对冻罗非鱼片TVB-N的影响 | 第60页 |
| 3.5.4 不同微冻温度对冻罗非鱼片硬度的影响 | 第60-61页 |
| 3.5.5 不同微冻温度对冻罗非鱼片弹性的影响 | 第61页 |
| 3.5.6 不同微冻温度对冻罗非鱼片咀嚼性的影响 | 第61-62页 |
| 3.5.7 微冻罗非鱼片货架期预测 | 第62-64页 |
| 3.5.8 小结与讨论 | 第64-65页 |
| 3.6 冻鱼片品质的评价方法及模型 | 第65-72页 |
| 3.6.1 冻罗非鱼片L值变化 | 第65-66页 |
| 3.6.2 冻罗非鱼片a~*值变化 | 第66页 |
| 3.6.3 冻罗非鱼片pH值变化 | 第66-67页 |
| 3.6.4 冻罗非鱼片电导率变化 | 第67页 |
| 3.6.5 冻罗非鱼片TVB-N变化 | 第67-68页 |
| 3.6.6 冻罗非鱼片硬度变化 | 第68-69页 |
| 3.6.7 冻罗非鱼片咀嚼性变化 | 第69页 |
| 3.6.8 参数关联建立结果 | 第69-71页 |
| 3.6.9 小结与讨论 | 第71-72页 |
| 4 结论 | 第72-74页 |
| 5 罗非鱼生产工艺的思考及展望 | 第74-76页 |
| 5.1 调研及发现 | 第74页 |
| 5.1.1 工艺流程仍待严谨 | 第74页 |
| 5.1.2 生产操作仍需规范 | 第74页 |
| 5.2 建议及发展方向 | 第74-75页 |
| 5.2.1 生产、贮运环节 | 第74-75页 |
| 5.2.2 销售环节 | 第75页 |
| 5.3 本文不足之处 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 附录Ⅰ 试验所用仪器设备 | 第81-84页 |
| 附录Ⅱ 攻读硕士学位期间发表论文及参加学术会议 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |