鲣鱼原料贮藏和加工过程中质量控制的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 图目录 | 第9-10页 |
| 表目录 | 第10-11页 |
| 英文缩写对照表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1 概述 | 第12-15页 |
| 1.1 简介 | 第12-13页 |
| 1.2 营养成分与功效 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外金枪鱼发展情况 | 第14-15页 |
| 2 国内金枪鱼的加工技术 | 第15-19页 |
| 2.1 冷冻金枪鱼鱼肉加工工艺 | 第16-17页 |
| 2.2 金枪鱼罐头加工工艺 | 第17-18页 |
| 2.3 金枪鱼鱼松加工工艺 | 第18-19页 |
| 3 立题背景及主要研究内容 | 第19-20页 |
| 3.1 立题背景 | 第19页 |
| 3.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 金枪鱼分布和资源剖析 | 第20-32页 |
| 1 金枪鱼原料分布及产量 | 第20-23页 |
| 2 金枪鱼原料中重金属及组胺含量 | 第23-31页 |
| 3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 鲣鱼原料贮藏时间和加工对鱼肉质量的影响 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 1.1 材料 | 第32页 |
| 1.2 方法 | 第32-33页 |
| 2 结果 | 第33-42页 |
| 2.1 原料贮藏时间对鱼肉质量的影响 | 第33-35页 |
| 2.2 原料贮藏时间对鱼肉产出率的影响 | 第35-36页 |
| 2.3 解冻过程温度和时间对鱼体质量的影响 | 第36-37页 |
| 2.4 蒸煮前后鱼体质量的变化规律 | 第37-40页 |
| 2.5 蒸煮后鱼体质量的变化规律分析 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 油浸金枪鱼罐头贮藏时间对风味影响的研究 | 第44-55页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 1.1 材料 | 第44-45页 |
| 1.2 方法 | 第45-46页 |
| 2 结果 | 第46-54页 |
| 2.1 油浸鲣鱼金枪鱼罐头在不同贮藏时期的变化 | 第46页 |
| 2.2 贮藏过程中气味的变化 | 第46-48页 |
| 2.3 挥发性物质的变化 | 第48-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 结论和展望 | 第55-56页 |
| 1 结论 | 第55页 |
| 2 展望 | 第55-56页 |
| 论文创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 在学研究成果 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
