马铃薯贮藏期间加工品质变化研究
| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1 马铃薯 | 第8-11页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第8页 |
| 1.2 马铃薯的营养价值及用途 | 第8-9页 |
| 1.3 马铃薯的贮藏特性 | 第9页 |
| 1.4 马铃薯贮藏期间的品质变化研究概述 | 第9-11页 |
| 1.4.1 干物质含量变化 | 第9页 |
| 1.4.2 淀粉和还原糖含量变化 | 第9-10页 |
| 1.4.3 质构特性的变化 | 第10-11页 |
| 1.4.4 褐变度的变化 | 第11页 |
| 2 淀粉 | 第11-14页 |
| 2.1 淀粉的结构 | 第12-13页 |
| 2.1.1 淀粉的分子结构 | 第12-13页 |
| 2.1.2 淀粉的颗粒结构 | 第13页 |
| 2.1.3 淀粉的晶体结构 | 第13页 |
| 2.2 马铃薯淀粉 | 第13-14页 |
| 3 淀粉合成与降解相关酶 | 第14-16页 |
| 3.1 淀粉磷酸化酶 | 第14页 |
| 3.2 α-淀粉酶 | 第14-15页 |
| 3.3 β-淀粉酶 | 第15页 |
| 3.4 颗粒凝结型淀粉合成酶(GBSS) | 第15页 |
| 3.5 淀粉分支酶(Q酶) | 第15-16页 |
| 4 本研究主要内容 | 第16-17页 |
| 1 前言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第18-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 窖内温度和湿度的测定 | 第20页 |
| 2.2.2 干物质含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.3 淀粉含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 还原糖含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.5 褐变速率的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 质构特性的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.7 马铃薯淀粉的制备 | 第22页 |
| 2.2.8 淀粉的扫描电子显微镜 | 第22页 |
| 2.2.9 淀粉的X-射线衍射仪(XRD)分析 | 第22页 |
| 2.2.10 淀粉中直链淀粉含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.11 淀粉透明度的测定 | 第23页 |
| 2.2.12 淀粉溶解度与膨润度的测定 | 第23页 |
| 2.2.13 相关酶活测定 | 第23-25页 |
| 2.3 数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-41页 |
| 3.1 贮藏期间马铃薯鲜薯特性测定 | 第26-30页 |
| 3.1.1 贮藏期间温湿度变化测定 | 第26页 |
| 3.1.2 干物质含量变化 | 第26页 |
| 3.1.3 淀粉含量变化 | 第26-27页 |
| 3.1.4 还原糖含量变化 | 第27-29页 |
| 3.1.5 蒸煮前后硬度值变化 | 第29页 |
| 3.1.6 亮度L*值的变化 | 第29-30页 |
| 3.2 贮藏期间马铃薯淀粉结构和功能特性测定 | 第30-37页 |
| 3.2.1 马铃薯淀粉的颗粒形貌 | 第30页 |
| 3.2.2 马铃薯淀粉的晶体结构 | 第30-31页 |
| 3.2.3 直链淀粉含量变化 | 第31-33页 |
| 3.2.4 透明度的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.5 溶解度和膨润度的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.6 淀粉的凝胶质构特性变化 | 第35-37页 |
| 3.3 相关酶活性变化 | 第37-39页 |
| 3.3.1 PPO活性变化 | 第37页 |
| 3.3.2 淀粉磷酸化酶活性的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.3 淀粉酶活性的变化 | 第38-39页 |
| 3.3.4 颗粒结合型淀粉合成酶(GBSS) | 第39页 |
| 3.4 相关性分析 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-47页 |
| 4.1 贮藏期间马铃薯鲜薯特性的变化 | 第41-43页 |
| 4.2 贮藏期间马铃薯淀粉的结构和功能特性 | 第43-45页 |
| 4.3 贮藏期间马铃薯中相关酶活性变化 | 第45-47页 |
| 5 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简介 | 第60-61页 |
| 导师简介 | 第61-62页 |
