| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-27页 |
| 1.1 智利竹筴鱼简介 | 第16-17页 |
| 1.2 鱼类死后变化 | 第17-20页 |
| 1.2.1 死后僵硬阶段 | 第17-18页 |
| 1.2.2 自溶作用阶段 | 第18-19页 |
| 1.2.3 腐败变质阶段 | 第19-20页 |
| 1.3 鱼体保鲜技术的研究现状 | 第20-22页 |
| 1.3.1 低温保鲜 | 第20-21页 |
| 1.3.2 气调保鲜 | 第21页 |
| 1.3.3 保鲜剂 | 第21页 |
| 1.3.4 国内外对竹筴鱼保鲜技术研究 | 第21-22页 |
| 1.4 鱼体鲜度的研究 | 第22-26页 |
| 1.4.1 感官指标 | 第23-24页 |
| 1.4.2 僵硬指数 | 第24页 |
| 1.4.3 pH值 | 第24页 |
| 1.4.4 挥发性盐基氮 | 第24-25页 |
| 1.4.5 三甲胺 | 第25页 |
| 1.4.6 硫代巴比妥酸值(TBA) | 第25-26页 |
| 1.5 本论文的研究目的和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 不同致死方式对冷藏竹筴鱼品质的影响 | 第27-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-32页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第27页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第28页 |
| 2.1.4 样品处理 | 第28页 |
| 2.1.5 僵硬指数的测定 | 第28页 |
| 2.1.6 pH值的测定 | 第28-29页 |
| 2.1.7 挥发性盐基氮的测定 | 第29页 |
| 2.1.8 三甲胺氮的测定 | 第29-30页 |
| 2.1.9 TBA的测定 | 第30-31页 |
| 2.1.10 感官评价 | 第31-32页 |
| 2.1.11 数据分析 | 第32页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 2.2.1 不同致死方式对冷藏竹筴鱼僵硬指数的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.2 不同致死方式对冷藏竹筴鱼pH的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.3 不同致死方式对冷藏竹筴鱼TVB-N的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.4 不同致死方式对冷藏竹筴鱼TMA的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.5 不同致死方式对冷藏竹筴鱼TBA的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.6 不同致死方式对冷藏竹筴鱼感官评分的影响 | 第37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 冷海水处理时间对智利竹筴鱼冷藏品质的影响 | 第39-47页 |
| 3.1. 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第39页 |
| 3.1.2 鱼体冷却处理、贮藏及取样 | 第39-40页 |
| 3.1.3 盐分的测定 | 第40页 |
| 3.1.4 pH值的测定 | 第40页 |
| 3.1.5 TVB-N的测定 | 第40页 |
| 3.1.6 TMA的测定 | 第40-41页 |
| 3.1.7 TBA值的测定 | 第41页 |
| 3.1.8 感官评定 | 第41页 |
| 3.2. 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 3.2.1 冷海水预处理对鱼体盐分的影响 | 第41页 |
| 3.2.2 冷藏过程中pH值的变化 | 第41-42页 |
| 3.2.3 冷藏过程中挥发性盐基氮的变化 | 第42-43页 |
| 3.2.4 冷藏过程中三甲胺的变化 | 第43-44页 |
| 3.2.5 冷藏过程中TBA值的变化 | 第44-45页 |
| 3.2.6 冷藏过程中的感官变化 | 第45页 |
| 3.3. 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 鱼体初始中心温度对智利竹筴鱼冷藏品质的影响 | 第47-55页 |
| 4.1. 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第47页 |
| 4.1.2 鱼体冷却处理、贮藏及取样 | 第47页 |
| 4.1.3 冷却曲线的测定 | 第47-48页 |
| 4.1.4 pH值的测定 | 第48页 |
| 4.1.5 TVB-N的测定 | 第48页 |
| 4.1.6 TMA的测定 | 第48页 |
| 4.1.7 TBA值的测定 | 第48页 |
| 4.1.8 感官评定 | 第48页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第48-53页 |
| 4.2.1 智利竹筴鱼在-18℃下的冷却曲线 | 第48-49页 |
| 4.2.2 不同初始中心温度对pH值的影响 | 第49页 |
| 4.2.3 不同初始中心温度对挥发性盐基氮的影响 | 第49-51页 |
| 4.2.4 不同初始中心温度对TMA的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.5 不同初始中心温度对TBA值的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.6 冷藏过程中的感官变化 | 第53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 冷却速率对智利竹筴鱼冷藏品质的影响 | 第55-62页 |
| 5.1. 材料与方法 | 第55-56页 |
| 5.1.1 试验原料 | 第55页 |
| 5.1.2 鱼体冷却处理、贮藏及取样 | 第55-56页 |
| 5.1.3 pH值的测定 | 第56页 |
| 5.1.4 TVB-N的测定 | 第56页 |
| 5.1.5 TMA的测定 | 第56页 |
| 5.1.6 TBA值的测定 | 第56页 |
| 5.1.7 感官评定 | 第56页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第56-60页 |
| 5.2.1 冷却速率对pH值的影响 | 第56-57页 |
| 5.2.2 冷却速率对TVB-N的影响 | 第57-58页 |
| 5.2.3 冷却速率对TMA的影响 | 第58-59页 |
| 5.2.4 冷却速率对TBA的影响 | 第59-60页 |
| 5.2.5 冷却速率对感官评分的影响 | 第60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第六章 不同僵硬度对智利竹筴鱼冷藏品质的影响 | 第62-70页 |
| 6.1. 材料与方法 | 第62-63页 |
| 6.1.1 试验原料 | 第62页 |
| 6.1.2 鱼体冷却处理、贮藏及取样 | 第62页 |
| 6.1.3 pH值的测定 | 第62页 |
| 6.1.4 TVB-N的测定 | 第62-63页 |
| 6.1.5 TMA的测定 | 第63页 |
| 6.1.6 TBA值的测定 | 第63页 |
| 6.1.7 感官评定 | 第63页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第63-68页 |
| 6.2.1 竹筴鱼室温下的僵硬指数变化 | 第63-64页 |
| 6.2.2 僵硬度对pH的影响 | 第64-65页 |
| 6.2.3 僵硬度对TVB-N的影响 | 第65-66页 |
| 6.2.4 僵硬度对TMA的影响 | 第66-67页 |
| 6.2.5 僵硬度对TBA的影响 | 第67-68页 |
| 6.2.6 僵硬度对感官指标的影响 | 第68页 |
| 6.3 本章小结 | 第68-70页 |
| 第七章 全文总结 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
