| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 虾酱简介 | 第11页 |
| 1.2 虾酱发酵技术及功能性研究 | 第11-13页 |
| 1.2.1 虾酱发酵技术 | 第11-13页 |
| 1.2.2 虾酱的生物活性 | 第13页 |
| 1.3 氧化损伤及虾酱的抗氧化作用 | 第13-14页 |
| 1.4 微生物产蛋白酶对发酵食品的作用 | 第14-15页 |
| 1.5 抗氧化肽的分离及活性评价 | 第15-17页 |
| 1.5.1 抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第15-16页 |
| 1.5.2 抗氧化活性评价方法 | 第16-17页 |
| 1.6 立题背景及意义 | 第17页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 研究路线 | 第18-19页 |
| 2 虾酱发酵过程中营养组分及抗氧化活性的变化 | 第19-28页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 菌株的驯化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 虾酱制备 | 第21页 |
| 2.3.3 感官评价方法 | 第21页 |
| 2.3.4 营养及理化成分测定 | 第21页 |
| 2.3.5 不同溶剂提取虾酱 | 第21页 |
| 2.3.6 DPPH自由基清除率 | 第21-22页 |
| 2.3.7 羟自由基清除率 | 第22页 |
| 2.3.8 还原力测定 | 第22-23页 |
| 2.4 数据分析 | 第23页 |
| 2.5 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.5.1 感官评价 | 第23页 |
| 2.5.2 虾酱主要营养成分的变化 | 第23-25页 |
| 2.5.3 挥发性盐基氮测定(TVB-N) | 第25-26页 |
| 2.5.4 不同溶剂提取虾酱的DPPH清除率 | 第26页 |
| 2.5.5 发酵过程中水提物的抗氧化性变化 | 第26-27页 |
| 2.6 本章小结 | 第27-28页 |
| 3 虾酱发酵过程中微生物产蛋白酶与抗氧化活性关系的分析 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 单菌发酵虾酱制备 | 第29页 |
| 3.3.2 双菌发酵虾酱制备 | 第29页 |
| 3.3.3 复合菌发酵虾酱制备 | 第29页 |
| 3.3.4 蛋白酶酶活测定 | 第29-30页 |
| 3.3.5 各类虾酱粗酶液制备 | 第30页 |
| 3.3.6 DPPH自由基清除率测定 | 第30页 |
| 3.4 数据分析 | 第30页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.5.1 不同微生物发酵剂发酵虾酱发酵过程中产各类蛋白酶酶活 | 第30-33页 |
| 3.5.2 虾酱体系中各微生物间相互影响 | 第33-35页 |
| 3.5.3 虾酱中性蛋白酶酶活与DPPH自由基清除率关系分析 | 第35-37页 |
| 3.6 本章小结 | 第37-38页 |
| 4 快速发酵虾酱中抗氧化肽的分离、纯化 | 第38-47页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第38页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第38-39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 虾头发酵虾酱的制备 | 第39页 |
| 4.3.2 虾酱水提物制备 | 第39页 |
| 4.3.3 虾酱原液分子量分布 | 第39页 |
| 4.3.4 ABTS自由基清除实验 | 第39-40页 |
| 4.3.5 虾酱抗氧化多肽的分离、纯化 | 第40页 |
| 4.4 数据处理 | 第40页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 4.5.1 虾酱水提液分子分量布 | 第40-41页 |
| 4.5.2 Capto Q FF强阴离子交换柱分离条件优化 | 第41-42页 |
| 4.5.3 Capto Q FF强阴离子交换柱梯度洗脱条件优化 | 第42-43页 |
| 4.5.4 梯度洗脱出峰及各峰ABTS自由基清除率 | 第43页 |
| 4.5.5 ODS-C18柱分离条件的摸索 | 第43-45页 |
| 4.5.6 超高效液相色谱串联三重四级杆飞行时间质谱分析 | 第45-46页 |
| 4.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 5 全文结论、创新点及展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 论文主要创新点 | 第47-48页 |
| 5.3 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59页 |
