四川麸醋中优良醋酸菌的筛选及其在液态发酵麸醋中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1.1 国内外食醋生产概况 | 第11-12页 |
| 1.1.2 四川麸醋工艺特点 | 第12-13页 |
| 1.1.3 小麦麸皮与麸醋的功能性 | 第13-14页 |
| 1.1.4 优良醋酸菌的筛选 | 第14-15页 |
| 1.1.5 食醋的风味物质 | 第15-17页 |
| 1.1.6 关于优化食醋发酵条件的研究 | 第17-18页 |
| 1.2 研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.3 研究内容与技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 样品 | 第20页 |
| 2.1.2 菌种 | 第20页 |
| 2.1.3 培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.5 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 优良醋酸菌的筛选、鉴定 | 第22-23页 |
| 2.2.1.1 醋酸菌的分离纯化 | 第22-23页 |
| 2.2.2 菌株的生长、产酸特性 | 第23-25页 |
| 2.2.3 混合菌株发酵液态麸醋试验 | 第25-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-51页 |
| 3.1 优良醋酸菌的筛选、鉴定结果 | 第28-34页 |
| 3.1.1 醋酸菌的分离纯化结果 | 第28-30页 |
| 3.1.2 产醋酸定性试验结果 | 第30页 |
| 3.1.3 产酸定量试验结果 | 第30-31页 |
| 3.1.4 菌株鉴定结果 | 第31-34页 |
| 3.2 菌株的生长及产酸特性结果 | 第34-51页 |
| 3.2.1 生长特性测定结果 | 第34-37页 |
| 3.2.2 菌株的产酸特性 | 第37-39页 |
| 3.2.3 混合菌株液态发酵麸醋的实验结果 | 第39-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 4.1 传统发酵醋中优良醋酸菌筛选鉴定的研究 | 第51页 |
| 4.2 优化食醋发酵条件的研究 | 第51-52页 |
| 4.3 关于提高食醋风味品质的研究 | 第52-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 附图 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第62页 |
