| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 引言 | 第10-23页 |
| 1.1 海带研究现状 | 第10-13页 |
| 1.1.1 海带概况 | 第10页 |
| 1.1.2 海带营养成分研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.3 海带保健功效研究现状 | 第11页 |
| 1.1.4 海带加工业现状 | 第11-13页 |
| 1.2 鲜湿面食制品研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 鲜湿面概况 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鲜湿面产品研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 纤维素酶研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.1 纤维素酶概况 | 第15-16页 |
| 1.3.2 纤维素酶在食品加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 变性淀粉的研究 | 第17-19页 |
| 1.4.1 变性淀粉概述 | 第17页 |
| 1.4.2 变性淀粉在食品工业中的应用 | 第17-19页 |
| 1.5 ACE活性抑制功能的研究 | 第19-21页 |
| 1.5.1 ACE活性抑制测定原理 | 第19-20页 |
| 1.5.2 血管紧张素酶抑制率测定方法 | 第20-21页 |
| 1.6 研究目的 | 第21-22页 |
| 1.7 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 海带面加工工艺研究 | 第23-38页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 海带面加工工艺路线 | 第24页 |
| 2.3.2 海带面最佳加工工艺研究 | 第24-25页 |
| 2.3.3 海带面品质测定方法 | 第25页 |
| 2.4 结果分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 海带面加工工艺单因素试验 | 第25-28页 |
| 2.4.2 海带面加工工艺二次正交旋转试验 | 第28-32页 |
| 2.4.3 海带面加工工艺响应面分析优化 | 第32-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 不同淀粉对海带面产品品质的影响 | 第38-41页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第38页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.4 结果分析 | 第39-40页 |
| 3.5 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 血管紧张素转换酶抑制活性测定 | 第41-50页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第41-42页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.3.1 高效液相色谱法测定海带面加工成品ACE活性抑制能力的原理 | 第42-44页 |
| 4.3.2 不同酶添加量对ACE活性抑制能力的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.3 不同酶解时间对ACE活性抑制能力的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 ACE活性抑制率条件响应面优化 | 第46-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51页 |
| 5.3 创新点 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
