| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 干酪乳杆菌的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 干酪乳杆菌的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 干酪乳杆菌的分类及来源 | 第10页 |
| 1.1.3 干酪乳杆菌的益生特性 | 第10-11页 |
| 1.2 干酪乳杆菌的产酸及关键酶 | 第11-12页 |
| 1.2.1 产酸动力学研究及产酸 | 第11页 |
| 1.2.2 影响产酸关键酶 | 第11-12页 |
| 1.3 弱化干酪乳杆菌后酸化的策略 | 第12页 |
| 1.4 益生菌在发酵乳加工中的应用研究 | 第12-13页 |
| 1.4.1 我国益生菌发酵乳的研究背景 | 第12页 |
| 1.4.2 菊粉在发酵乳中的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.3 光学法微流变仪在乳品检测中的应用 | 第13页 |
| 1.5 干酪乳杆菌N1115发酵乳的功能特性研究 | 第13-14页 |
| 1.5.1 小鼠便秘造模方法 | 第13页 |
| 1.5.2 ICC对肠道蠕动的作用 | 第13-14页 |
| 1.5.3 益生菌发酵乳治疗便秘的机理 | 第14页 |
| 1.6 本课题的研究目的与研究内容 | 第14-16页 |
| 1.6.1 本课题的研究目的意义 | 第14-15页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 干酪乳杆菌N1115的产酸特性研究 | 第16-32页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 培养基配方 | 第17页 |
| 2.2.2 温度对发酵过程培养基OD值和pH的影响 | 第17页 |
| 2.2.3 初始pH对发酵过程培养基OD值和pH的影响 | 第17页 |
| 2.2.4 乳糖浓度对发酵过程培养基OD值和pH的影响 | 第17页 |
| 2.2.5 温度对干酪乳杆菌N1115产酸及产酸关键酶活性的影响 | 第17页 |
| 2.2.6 超声处理对干酪乳杆菌N11115产酸及产酸关键酶活性的影响 | 第17页 |
| 2.2.7 干酪乳杆菌N11115产酸及产酸关键酶活性的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.8 Gompertz模型拟合产酸曲线及发酵曲线 | 第18页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-31页 |
| 2.3.1 不同温度对菌株生长及产酸特性的影响 | 第18-20页 |
| 2.3.2 不同初始pH对菌株生长及产酸速率的影响 | 第20-22页 |
| 2.3.3 不同碳源浓度对菌株生长及产酸速率的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.4 热处理对干酪乳杆菌N1115后产酸的影响 | 第24-28页 |
| 2.3.5 超声处理对干酪乳杆菌N1115后产酸的影响 | 第28-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 干酪乳杆菌N1115在发酵乳加工中的应用 | 第32-41页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第32页 |
| 3.2.2 发酵乳的制备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 响应面设计及数据分析 | 第33页 |
| 3.2.4 发酵乳不同指标的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-40页 |
| 3.3.1 实验模型的建立与显著性分析 | 第34-36页 |
| 3.3.2 响应面法优化发酵时间 | 第36-37页 |
| 3.3.3 响应面法优化总滴定酸度 | 第37-38页 |
| 3.3.4 响应面法优化流变学特性 | 第38-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 干酪乳杆菌N1115发酵乳的功能特性 | 第41-53页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 溶液的配制 | 第42页 |
| 4.2.2 含不同干酪乳杆菌活菌数发酵乳的制备 | 第42页 |
| 4.2.3 动物实验分组及造模 | 第42-43页 |
| 4.2.4 小鼠指标测定 | 第43页 |
| 4.2.5 肠道推进实验 | 第43-44页 |
| 4.2.6 组织切片染色 | 第44页 |
| 4.2.7 免疫组化 | 第44页 |
| 4.2.8 数据分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 4.3.1 实验过程中小鼠体重变化及平均进食量和进水量 | 第44-46页 |
| 4.3.2 实验过程中小鼠肠道推进率 | 第46页 |
| 4.3.3 末次灌胃后小鼠粪便量结果 | 第46-47页 |
| 4.3.4 小鼠粪便pH值的变化 | 第47-48页 |
| 4.3.5 小鼠粪便短链脂肪酸种类及浓度 | 第48-49页 |
| 4.3.6 组织切片 | 第49-50页 |
| 4.3.7 免疫组化 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
