| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第13-24页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-22页 |
| 1.2.1 机械损伤对淀粉理化性质和结构的影响研究 | 第14-16页 |
| 1.2.2 湿热处理对淀粉理化性质和结构的影响研究 | 第16-18页 |
| 1.2.3 淀粉的流变学性质 | 第18-19页 |
| 1.2.4 淀粉的理化性质和结构的表征方法 | 第19-22页 |
| 1.3 课题研究内容 | 第22-24页 |
| 1.3.1 球磨处理对不同组成小麦淀粉结构、理化性质的影响 | 第22页 |
| 1.3.2 湿热处理对不同组成的球磨损伤小麦淀粉结构、理化性质的影响 | 第22-23页 |
| 1.3.3 湿热处理对不同来源的球磨损伤淀粉结构、理化性质的影响 | 第23页 |
| 1.3.4 湿热处理对不同来源的球磨损伤淀粉流变学特性的影响 | 第23-24页 |
| 第二章 球磨处理对不同组成小麦淀粉结构、理化性质的影响 | 第24-41页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 小麦淀粉的分离及纯化 | 第25页 |
| 2.3.2 机械损伤小麦淀粉制备 | 第25-26页 |
| 2.3.3 淀粉化学成分测定 | 第26页 |
| 2.3.4 淀粉颗粒形态测定 | 第26页 |
| 2.3.5 淀粉的X-射线结晶衍射测定 | 第26页 |
| 2.3.6 淀粉的损伤淀粉含量测定 | 第26-27页 |
| 2.3.7 淀粉的糊黏度特性测定 | 第27页 |
| 2.3.8 淀粉的溶解度和溶胀势测定 | 第27页 |
| 2.3.9 淀粉的糊化性质测定 | 第27页 |
| 2.3.10 淀粉的傅里叶变换红外光谱测定 | 第27-28页 |
| 2.3.11 数据处理 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-39页 |
| 2.4.1 淀粉的基本组分分析 | 第28页 |
| 2.4.2 淀粉颗粒形态的分析 | 第28-30页 |
| 2.4.3 淀粉的X射线衍射结果分析 | 第30-31页 |
| 2.4.4 球磨对不同组成小麦淀粉的损伤程度的影响 | 第31页 |
| 2.4.5 球磨对不同组成小麦淀粉糊粘度性质的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.6 球磨对不同组成淀粉溶解度和溶胀势的影响 | 第33-35页 |
| 2.4.7 球磨对不同组成小麦淀粉糊化性质的影响 | 第35-37页 |
| 2.4.8 球磨对不同组成小麦淀粉傅里叶红外光谱的影响 | 第37-39页 |
| 2.5 小结 | 第39-41页 |
| 第三章 湿热处理对不同组成的球磨损伤小麦淀粉结构、理化性质的影响 | 第41-56页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与设备 | 第41页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第41页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.0 球磨损伤-湿热处理淀粉的制备 | 第41-42页 |
| 3.3.1 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉的颗粒特性的测定 | 第42页 |
| 3.3.2 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉的结晶特性的测定 | 第42页 |
| 3.3.3 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.4 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉的糊粘度的测定 | 第42页 |
| 3.3.5 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉的溶解度和溶胀势的测定 | 第42页 |
| 3.3.6 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉的糊化特性的测定 | 第42页 |
| 3.3.7 湿热处理对不同组成的小麦损伤淀粉的傅里叶红外光谱的测定 | 第42页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-54页 |
| 3.4.1 湿热处理对损伤淀粉颗粒形态的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.2 湿热处理对损伤淀粉结晶性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.3 湿热处理对损伤淀粉损伤度的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.4 湿热处理对损伤淀粉溶解度和溶胀势的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.5 湿热处理对损伤淀粉糊化特性的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.6 湿热处理改性对损伤淀粉热特性的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.7 湿热处理对损伤淀粉傅里叶红外光谱的影响 | 第52-54页 |
| 3.5 小结 | 第54-56页 |
| 第四章 湿热处理对不同来源的球磨损伤淀粉结构、理化性质的影响 | 第56-72页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第56页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第57页 |
| 4.3.2 湿热处理对不同来源损伤淀粉的颗粒特性测定 | 第57页 |
| 4.3.3 湿热处理对不同来源损伤淀粉的结晶特性的测定 | 第57页 |
| 4.3.4 湿热处理对不同来源损伤淀粉的损伤程度的测定 | 第57页 |
| 4.3.5 湿热处理对不同来源损伤淀粉的糊粘度特性的测定 | 第57页 |
| 4.3.6 湿热处理对不同来源损伤淀粉的溶解度与溶胀势的测定 | 第57页 |
| 4.3.7 湿热处理对不同来源损伤淀粉的热力学特性的测定 | 第57-58页 |
| 4.3.8 湿热处理对不同来源损伤淀粉的傅里叶红外光谱的测定 | 第58页 |
| 4.3.9 数据处理 | 第58页 |
| 4.4 结果与分析 | 第58-70页 |
| 4.4.1 各种淀粉基本指标 | 第58页 |
| 4.4.2 湿热处理对不同来源的损伤淀粉的颗粒特性的影响 | 第58-60页 |
| 4.4.3 湿热处理对不同来源的损伤淀粉的结晶特性的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.4 湿热处理对不同来源淀粉的损伤淀粉含量影响 | 第61-62页 |
| 4.4.5 湿热处理对不同来源损伤淀粉的溶解度和溶胀势的影响 | 第62-64页 |
| 4.4.6 湿热处理对不同来源的损伤淀粉的糊粘度的影响 | 第64-66页 |
| 4.4.7 湿热处理对不同来源的损伤淀粉的热特性的影响 | 第66-68页 |
| 4.4.8 湿热处理对不同来源的损伤淀粉的傅里叶红外光谱的影响 | 第68-70页 |
| 4.5 小结 | 第70-72页 |
| 第五章 湿热处理对不同来源的球磨损伤淀粉流变学特性的影响 | 第72-86页 |
| 5.1 引言 | 第72页 |
| 5.2 材料与设备 | 第72页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第72页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第72页 |
| 5.3 实验方法 | 第72-73页 |
| 5.3.1 温度扫描 | 第72-73页 |
| 5.3.2 频率扫描 | 第73页 |
| 5.3.3 应变扫描 | 第73页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第73页 |
| 5.4 实验结果分析 | 第73-85页 |
| 5.4.1 不同淀粉的温度扫描分析 | 第73-79页 |
| 5.4.2 不同淀粉的频率扫描分析 | 第79-82页 |
| 5.4.3 不同淀粉的应变扫描分析 | 第82-85页 |
| 5.5 小结 | 第85-86页 |
| 结论与展望 | 第86-90页 |
| 结论 | 第86-88页 |
| 创新点 | 第88页 |
| 展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 个人简历 | 第96-97页 |
