| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-24页 |
| 1.1 前言 | 第9-10页 |
| 1.2 葡萄酒相关酵母的种类及作用 | 第10-13页 |
| 1.2.1 假丝酵母属( Candida） | 第10页 |
| 1.2.2 汉逊酵母属( Hansenula） | 第10-11页 |
| 1.2.3 伊萨酵母属（Issatchenkia） | 第11页 |
| 1.2.4 梅奇酵母属（Metschnikowia） | 第11页 |
| 1.2.5 毕赤酵母属（Pichia） | 第11页 |
| 1.2.6 酿酒酵母属（Saccharomyces） | 第11-12页 |
| 1.2.7 类酵母属（ Saccharomycodes） | 第12页 |
| 1.2.8 裂殖酵母属（Schizosaccharomyces） | 第12页 |
| 1.2.9 接合酵母属（Zygosaccharomyces） | 第12页 |
| 1.2.10 隐球酵母属（Cryptococcus） | 第12-13页 |
| 1.3 葡萄酒活性干酵母 | 第13-18页 |
| 1.3.1 葡萄酒活性干酵母的产生 | 第13页 |
| 1.3.2 国内外葡萄酒活性干酵母的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.3 葡萄酒活性干酵母的应用优点 | 第14-15页 |
| 1.3.4 葡萄酒活性干酵母的耐受性 | 第15-16页 |
| 1.3.5 影响葡萄酒酵母生长和发酵的主要因素 | 第16-18页 |
| 1.4 国内活性干酵母市场情况 | 第18-19页 |
| 1.4.1 产地多、品种多 | 第18页 |
| 1.4.2 国内葡萄酒活性干酵母行业主要问题 | 第18-19页 |
| 1.5 葡萄酒相关酵母的分离及鉴定 | 第19-21页 |
| 1.6 课题的立题依据和研究内容 | 第21-22页 |
| 1.7 课题的研究意义 | 第22-24页 |
| 第二章 21种进.葡萄酒用酵母的分离纯化及鉴定 | 第24-50页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 试验所用材料 | 第25-26页 |
| 2.2.1 试验菌种 | 第25页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.3 试验所用仪器 | 第26-27页 |
| 2.4 试验内容及方法 | 第27-32页 |
| 2.4.1 试验样品处理及分离 | 第27页 |
| 2.4.2 酵母菌DNA的提取 | 第27-28页 |
| 2.4.3 酵母菌DNA提取方法探究 | 第28-30页 |
| 2.4.4 核糖体 5.8S-ITS区域基因扩增 | 第30-31页 |
| 2.4.5 核糖体 5.8S-ITS区域基因序列分析 | 第31-32页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第32-50页 |
| 2.5.1 菌落形态描述 | 第32-33页 |
| 2.5.2 菌体显微观察 | 第33-36页 |
| 2.5.3 核糖体 5.8S-ITS区域的基因序列分析鉴定酵母菌株 | 第36-38页 |
| 2.5.4 酵母 5.8S-ITS区域的测序结果 | 第38-50页 |
| 第三章 21种进口葡萄酒用酵母耐受性及发酵性能的研究 | 第50-63页 |
| 3.1 前言 | 第50-51页 |
| 3.2 试验所用材料 | 第51-52页 |
| 3.2.1 试验菌种 | 第51页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第51-52页 |
| 3.3 试验所用仪器 | 第52页 |
| 3.4 试验内容及方法 | 第52-55页 |
| 3.4.1 干酵母的活化 | 第52页 |
| 3.4.2 耐糖能力试验 | 第52页 |
| 3.4.3 耐酒精能力试验 | 第52-53页 |
| 3.4.4 耐温能力试验 | 第53页 |
| 3.4.5 耐SO2能力试验 | 第53页 |
| 3.4.6 活菌计数 | 第53-54页 |
| 3.4.7 模拟葡萄汁发酵试验 | 第54-55页 |
| 3.5 试验结果及分析 | 第55-62页 |
| 3.5.1 耐糖能力试验 | 第55-56页 |
| 3.5.2 耐酒精能力试验 | 第56-58页 |
| 3.5.3 耐温能力试验 | 第58-59页 |
| 3.5.4 耐SO2能力试验 | 第59-60页 |
| 3.5.5 模拟葡萄汁发酵试验 | 第60-62页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 创新点 | 第64-65页 |
| 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
