循环和压帽工艺对小树龄梅鹿辄葡萄酒品质的影响
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| 1.1 宁夏贺兰山东麓产区 | 第9-10页 |
| 1.2 葡萄酒中酚类物质 | 第10-13页 |
| 1.3 浸渍 | 第13-14页 |
| 1.4 循环和压帽 | 第14-16页 |
| 1.4.1 循环 | 第14-15页 |
| 1.4.2 压帽 | 第15页 |
| 1.4.3 循环和压帽的比较 | 第15-16页 |
| 1.4.4 涡轮压帽机（Turbopigeur） | 第16页 |
| 1.5 研究的目的及内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 葡萄原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要辅料 | 第19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 基本操作 | 第20页 |
| 2.2.2 入罐操作 | 第20页 |
| 2.2.3 冷浸渍 | 第20页 |
| 2.2.4 发酵 | 第20页 |
| 2.2.5 一号罐循环 | 第20-21页 |
| 2.2.6 二号罐压帽 | 第21页 |
| 2.2.7 葡萄酒指标检测 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与分析 | 第22-31页 |
| 3.1 原料处理 | 第22页 |
| 3.2 酒精发酵 | 第22-24页 |
| 3.3 基本理化指标分析 | 第24-25页 |
| 3.4 酚类物质的分析 | 第25-28页 |
| 3.4.1 总酚 | 第25-26页 |
| 3.4.2 花色苷总量分析 | 第26-27页 |
| 3.4.3 单宁含量分析 | 第27-28页 |
| 3.5 酒体颜色 | 第28-29页 |
| 3.6 感官分析 | 第29-31页 |
| 3.6.1 三角分析 | 第29页 |
| 3.6.2 对比分析 | 第29页 |
| 3.6.3 偏好分析 | 第29-31页 |
| 第四章 结论与展望 | 第31-32页 |
| 4.1 结论 | 第31页 |
| 4.2 展望 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |
