| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1.1 金刺梨概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 金刺梨概念 | 第12页 |
| 1.1.2 金刺梨的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.3 金刺梨的开发现状 | 第12-13页 |
| 1.2 果酒概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 果酒的概念和分类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果酒的保健作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 果酒的发展状况 | 第15-16页 |
| 1.3 果酒香气研究进展 | 第16-19页 |
| 1.3.1 果酒香气的来源及影响因素 | 第16-17页 |
| 1.3.2 香气成分的测定 | 第17-19页 |
| 1.3.3 香气成分的分析方法 | 第19页 |
| 1.4 果酒发酵工艺研究进展 | 第19-22页 |
| 1.4.1 果酒发酵原理 | 第19-20页 |
| 1.4.2 酶法提高出汁率 | 第20页 |
| 1.4.3 影响果酒质量的主要因素 | 第20-22页 |
| 1.5 金刺梨果酒 | 第22-23页 |
| 1.5.1 金刺梨果酒生产工艺 | 第22-23页 |
| 1.5.2 金刺梨果酒研究现状 | 第23页 |
| 1.6 选题依据、研究内容及研究意义 | 第23-26页 |
| 1.6.1 选题依据 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.6.3 研究意义 | 第25-26页 |
| 第2章 金刺梨发酵酒前处理方式研究 | 第26-44页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第26-28页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.3 试验仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28-32页 |
| 2.3.1 不同前处理方式金刺梨发酵酒的酿制 | 第28-29页 |
| 2.3.2 金刺梨发酵酒基本理化指标的测定 | 第29页 |
| 2.3.3 金刺梨发酵酒香气成分的测定 | 第29-31页 |
| 2.3.4 金刺梨发酵酒主体香气成分的确定 | 第31页 |
| 2.3.5 金刺梨发酵酒的感官评价方法 | 第31-32页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第32页 |
| 2.5 结果与分析 | 第32-42页 |
| 2.5.1 四种不同前处理方式金刺梨发酵酒基本理化指标的结果与分析 | 第32-33页 |
| 2.5.2 四种不同前处理方式金刺梨发酵酒香气成分的结果与分析 | 第33-41页 |
| 2.5.3 四种不同前处理方式金刺梨发酵酒感官评价的结果与分析 | 第41-42页 |
| 2.5.4 金刺梨糖腌发酵酒主体香气成分的确定 | 第42页 |
| 2.6 本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 金刺梨糖腌发酵酒酶解工艺研究 | 第44-58页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料和设备 | 第44-46页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第44-45页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第45页 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 | 第45-46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 糖腌金刺梨果汁的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 出汁率的计算 | 第46页 |
| 3.3.3 可溶性固形物的测定 | 第46页 |
| 3.3.4 黄酮含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.5 维生素C含量的测定 | 第46页 |
| 3.3.6 单因素试验 | 第46-47页 |
| 3.3.7 正交优化试验 | 第47页 |
| 3.4 数据统计与分析 | 第47页 |
| 3.5 结果与分析 | 第47-56页 |
| 3.5.1 单因素试验结果与分析 | 第47-54页 |
| 3.5.2 正交优化试验结果与分析 | 第54-55页 |
| 3.5.3 验证试验 | 第55-56页 |
| 3.6 本章小结 | 第56-58页 |
| 第4章 金刺梨糖腌发酵酒发酵工艺研究 | 第58-72页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第58页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第58-59页 |
| 4.2.3 试验仪器 | 第59页 |
| 4.3 试验方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 金刺梨糖腌发酵酒的酿制 | 第59-60页 |
| 4.3.2 酒精度的测定 | 第60页 |
| 4.3.3 总酯含量的测定 | 第60页 |
| 4.3.4 单因素试验 | 第60-61页 |
| 4.3.5 响应面试验 | 第61页 |
| 4.4 数据统计与分析 | 第61页 |
| 4.5 结果与分析 | 第61-70页 |
| 4.5.1 单因素结果分析 | 第61-66页 |
| 4.5.2 响应面试验结果 | 第66-70页 |
| 4.6 本章小结 | 第70-72页 |
| 第5章 总结与展望 | 第72-76页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 展望 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第86-88页 |
| 附录 | 第88页 |
