| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 果胶及果胶的应用 | 第9-11页 |
| 1.1.1 果胶的结构及其来源 | 第9-10页 |
| 1.1.2 果胶的主要改性方法 | 第10-11页 |
| 1.2 卵磷脂及其与大分子物质复合研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 卵磷脂的结构 | 第12页 |
| 1.2.2 卵磷脂与大分子物质复合研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 果胶凝胶形成机理 | 第13-14页 |
| 1.4 质构性研究 | 第14-15页 |
| 1.4.1 质构定义 | 第14页 |
| 1.4.2 果胶凝胶质构性研究及其意义 | 第14-15页 |
| 1.5 果胶凝胶持水性研究 | 第15-16页 |
| 1.6 果胶凝胶疏水性研究 | 第16页 |
| 1.7 果胶流变性研究 | 第16-20页 |
| 1.7.1 果胶溶液流变特性研究及其意义 | 第17-18页 |
| 1.7.2 果胶凝胶流变学特性研究及意义 | 第18-20页 |
| 1.8 本课题意义与研究内容 | 第20-21页 |
| 2 实验材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 果胶分离和表观詁度实验 | 第22页 |
| 2.2.1 果胶的分离实验 | 第22页 |
| 2.2.2 果胶表观黏度实验 | 第22页 |
| 2.3 不同分子量果胶成胶性实验 | 第22页 |
| 2.4 凝胶特性实验 | 第22-25页 |
| 2.4.1 果胶凝胶制备 | 第22页 |
| 2.4.2 质构性测试 | 第22-23页 |
| 2.4.3 持水性测试 | 第23页 |
| 2.4.4 接触角测试 | 第23-24页 |
| 2.4.5 流变性测试 | 第24-25页 |
| 3 原料果胶评价 | 第25-31页 |
| 3.1 果胶的分离 | 第25页 |
| 3.2 果胶表观黏度分析 | 第25-27页 |
| 3.2.1 不同批次果胶表观黏度 | 第25-26页 |
| 3.2.2 浓度对果胶表观黏度的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3 pH对果胶表观黏度的影响 | 第27页 |
| 3.3 果胶成胶性分析 | 第27-30页 |
| 3.3.1 浓度对果胶成胶性影响 | 第28页 |
| 3.3.2 钙离子质量分数对果胶成胶性影响 | 第28-29页 |
| 3.3.3 pH值对果胶成胶性影响 | 第29-30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 4 凝胶特性 | 第31-66页 |
| 4.1 凝胶质构性 | 第31-38页 |
| 4.1.1 301A果胶凝胶质构性 | 第31-35页 |
| 4.1.2 301B果胶凝胶质构性 | 第35-38页 |
| 4.2 凝胶持水性 | 第38-46页 |
| 4.2.1 301A果胶凝胶持水性 | 第38-43页 |
| 4.2.2 301B果胶凝胶持水性 | 第43-46页 |
| 4.3 凝胶疏水性 | 第46-49页 |
| 4.3.1 卵磷脂对301A果胶凝胶的疏水性影响 | 第46-48页 |
| 4.3.2 卵磷脂对301B果胶凝胶的疏水性影响 | 第48-49页 |
| 4.4 301B果胶凝胶流变性 | 第49-63页 |
| 4.4.1 果胶凝胶线性黏弹区确定 | 第49-50页 |
| 4.4.2 钙离子对缺乏卵磷脂的果胶凝胶流变性的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.3 卵磷脂对果胶凝胶流变性的影响 | 第52-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 6 展望 | 第67-68页 |
| 7 参考文献 | 第68-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |