| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| 1.1 淀粉的生物合成 | 第8页 |
| 1.2 淀粉的颗粒结构 | 第8-12页 |
| 1.2.1 直链淀粉 | 第9页 |
| 1.2.2 支链淀粉 | 第9页 |
| 1.2.3 半晶体生长环结构 | 第9-10页 |
| 1.2.4 淀粉的形状及大小 | 第10-12页 |
| 1.2.5 淀粉结构小结 | 第12页 |
| 1.3 淀粉凝胶化研究现状及进展 | 第12-16页 |
| 1.3.1 淀粉凝胶化的研究方法 | 第12-13页 |
| 1.3.2 影响DSC测定淀粉凝胶化的因素 | 第13-14页 |
| 1.3.3 淀粉凝胶化机理的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.4 淀粉凝胶化研究的发展趋势 | 第16页 |
| 1.4 选题背景及研究意义 | 第16-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 淀粉的提取方法 | 第18-19页 |
| 2.3 模拟DSC加热制备样品 | 第19-20页 |
| 2.4 淀粉中基本成分的测定 | 第20页 |
| 2.4.1 直链淀粉含量的测定 | 第20页 |
| 2.4.2 蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.4.3 脂肪含量的测定 | 第20页 |
| 2.4.4 水分含量的测定 | 第20页 |
| 2.5 淀粉结构及特性的测定 | 第20-21页 |
| 2.5.1 扫描电镜 | 第20页 |
| 2.5.2 广角X-射线衍射 | 第20-21页 |
| 2.5.3 傅立叶转变红外光谱仪 | 第21页 |
| 2.5.4 显微共聚焦拉曼光谱 | 第21页 |
| 2.5.5 小角X-射线散射 | 第21页 |
| 2.5.6 示差扫描量热仪 | 第21页 |
| 2.6 数据处理方式 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-50页 |
| 3.1 小麦淀粉 | 第22-32页 |
| 3.1.1 小麦淀粉的基本成分 | 第22页 |
| 3.1.2 小麦原淀粉DSC热力学特性 | 第22-23页 |
| 3.1.3 小麦淀粉制备样品DSC热力学特性 | 第23-24页 |
| 3.1.4 小麦淀粉制备样品的短程有序性 | 第24-27页 |
| 3.1.5 小麦淀粉制备样品的长程有序性 | 第27页 |
| 3.1.6 小麦淀粉制备样品的表观形貌 | 第27-28页 |
| 3.1.7 小麦淀粉小结 | 第28-32页 |
| 3.2 大米和玉米淀粉 | 第32-44页 |
| 3.2.1 大米和玉米淀粉的基本成分 | 第32页 |
| 3.2.2 大米和玉米原淀粉DSC热力学特性 | 第32-33页 |
| 3.2.3 大米和玉米淀粉制备样品DSC热力学特性 | 第33-35页 |
| 3.2.4 大米和玉米淀粉制备样品的短程有序性 | 第35页 |
| 3.2.5 大米和玉米淀粉制备样品的长程有序性 | 第35-36页 |
| 3.2.6 大米和玉米淀粉制备样品的表观形貌 | 第36-37页 |
| 3.2.7 大米和玉米淀粉小结 | 第37-44页 |
| 3.3 小麦和玉米淀粉T_c和T_e的研究 | 第44-50页 |
| 3.3.1 小麦和玉米淀粉制样结束温度为T_c和T_e凝胶化特性 | 第44-46页 |
| 3.3.2 小麦和玉米淀粉制样结束温度为T_c和T_e短程和长程有序性 | 第46-47页 |
| 3.3.3 小麦和玉米淀粉制样结束温度为T-_c和T_e的表观形貌 | 第47-48页 |
| 3.3.4 小麦和玉米淀粉制样结束温度为T_c和T_e结构小结 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-59页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60-61页 |
| 9 附录 | 第61-88页 |
