| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1 木瓜概述 | 第12-14页 |
| ·木瓜的营养成分 | 第12页 |
| ·木瓜的药理和保健功能 | 第12-13页 |
| ·补充营养 | 第12页 |
| ·药理作用 | 第12-13页 |
| ·木瓜产品的开发 | 第13-14页 |
| 2 蜂蜜概述 | 第14-18页 |
| ·蜂蜜的来源和分类 | 第14-15页 |
| ·蜂蜜的化学成分 | 第15-16页 |
| ·蜂蜜的理化性质 | 第16页 |
| ·蜂蜜的保健功能 | 第16-17页 |
| ·蜂蜜在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 3 喷雾干燥概述 | 第18-21页 |
| ·喷雾干燥的原理 | 第18-19页 |
| ·喷雾干燥技术的优点 | 第19-20页 |
| ·喷雾干燥在食品加工中的应用 | 第20-21页 |
| 4 蜂蜜木瓜粉的研究现状 | 第21页 |
| 5 蜂蜜木瓜粉的研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 6 本课题的主要研究内容及创新点 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·特色及创新之处 | 第22-23页 |
| 第二章 蜂蜜木瓜粉喷雾干燥配方的研究 | 第23-33页 |
| 1 材料与仪器 | 第23页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| 2 试验方法 | 第23-26页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·操作要点 | 第23-24页 |
| ·指标测定 | 第24-25页 |
| ·得率的测定 | 第24页 |
| ·感官评价 | 第24-25页 |
| ·喷雾干燥主要助干剂的选择 | 第25页 |
| ·对配料中的各因素进行单因素试验 | 第25-26页 |
| ·麦芽糊精添加量 | 第25-26页 |
| ·β-环糊精添加量 | 第26页 |
| ·木瓜汁与蜂蜜固形物比例 | 第26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| 3 试验结果与分析 | 第26-32页 |
| ·主要助干剂的选择 | 第26-27页 |
| ·单因素试验 | 第27-30页 |
| ·麦芽糊精对喷雾干燥得率及产品感官评定的影响 | 第27-28页 |
| ·β-环糊精对喷雾干燥得率及产品感官评定的影响 | 第28-29页 |
| ·木瓜汁与蜂蜜固形物比值对喷雾干燥得率及产品感官评定的影响 | 第29-30页 |
| ·正交试验 | 第30-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 蜂蜜木瓜粉配方的优化 | 第33-43页 |
| 1 材料与仪器 | 第33页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| 2 试验方法 | 第33-34页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33页 |
| ·指标测定 | 第33-34页 |
| ·溶解性测定 | 第33-34页 |
| ·流动性测定 | 第34页 |
| ·单因素试验 | 第34页 |
| ·阿拉伯胶添加量对蜂蜜木瓜粉溶解性及流动性的影响 | 第34页 |
| ·羧甲基纤维素钠添加量对蜂蜜木瓜粉溶解性及流动性的影响 | 第34页 |
| ·可溶性淀粉添加量对蜂蜜木瓜粉溶解性及流动性的影响 | 第34页 |
| ·正交试验 | 第34页 |
| 3 试验结果与分析 | 第34-41页 |
| ·单因素试验 | 第34-37页 |
| ·阿拉伯胶对蜂蜜木瓜粉溶解性及流动性的影响 | 第34-35页 |
| ·羧甲基纤维素钠对蜂蜜木瓜粉溶解性及流动性的影响 | 第35-36页 |
| ·可溶性淀粉对蜂蜜木瓜粉溶解性及流动性的影响 | 第36-37页 |
| ·正交试验 | 第37-41页 |
| ·溶解性正交试验 | 第38-39页 |
| ·流动性正交试验 | 第39-41页 |
| 4 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 喷雾干燥蜂蜜木瓜粉工艺参数的研究 | 第43-59页 |
| 1 材料与仪器 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| 2 试验方法 | 第43-44页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43页 |
| ·单因素试验 | 第43页 |
| ·进风温度对喷雾干燥的影响 | 第43页 |
| ·压缩空气流量对喷雾干燥的影响 | 第43页 |
| ·进料速率对喷雾干燥的影响 | 第43页 |
| ·正交试验 | 第43页 |
| ·指标测定方法 | 第43-44页 |
| ·含水量的测定 | 第44页 |
| ·得率的测定 | 第44页 |
| ·堆积密度测定 | 第44页 |
| ·溶解性测定 | 第44页 |
| ·流动性测定 | 第44页 |
| ·总糖的测定—斐林氏容量法 | 第44页 |
| ·还原糖的测定—斐林试剂比色法 | 第44页 |
| ·Vc 含量测定—2,6－二氯靛酚滴定法 | 第44页 |
| ·羟甲基糠醛含量测定—比色法 | 第44页 |
| 3 试验结果与分析 | 第44-57页 |
| ·单因素试验 | 第44-47页 |
| ·进风温度对喷雾干燥的影响 | 第44-45页 |
| ·压缩空气流量对喷雾干燥的影响 | 第45-46页 |
| ·进料速率对喷雾干燥的影响 | 第46-47页 |
| ·正交试验 | 第47-57页 |
| ·得率正交试验结果 | 第48-52页 |
| ·含水量正交试验结果 | 第52-57页 |
| 4 蜂蜜木瓜粉理化指标检测结果 | 第57-58页 |
| 5 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·讨论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
