蜂蜜醋酸饮料的研制
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1 蜂蜜概述 | 第11-17页 |
| ·蜂蜜的主要成分及营养价值 | 第11-13页 |
| ·糖类 | 第11页 |
| ·水分 | 第11-12页 |
| ·酸类 | 第12页 |
| ·矿物质 | 第12页 |
| ·维生素 | 第12页 |
| ·酶类 | 第12-13页 |
| ·蛋白质 | 第13页 |
| ·芳香类化合物 | 第13页 |
| ·其他物质 | 第13页 |
| ·蜂蜜的品种及其功能作用 | 第13-15页 |
| ·冬蜜 | 第13页 |
| ·龙眼蜜 | 第13-14页 |
| ·荔枝蜜 | 第14页 |
| ·椴树蜜 | 第14页 |
| ·槐花蜜 | 第14页 |
| ·桂花蜜 | 第14页 |
| ·枇杷蜜 | 第14页 |
| ·益母草蜜 | 第14-15页 |
| ·蜂蜜的应用 | 第15-17页 |
| ·蜂蜜在食品工业方面的应用 | 第15页 |
| ·蜂蜜在医药方面的应用 | 第15-16页 |
| ·蜂蜜在化妆品方面的应用 | 第16-17页 |
| ·蜂蜜在其他工业的应用 | 第17页 |
| 2 蜜醋概述 | 第17-22页 |
| ·蜜醋的主要成分及营养价值 | 第17-19页 |
| ·蜜醋能调节酸碱平衡,消除疲劳 | 第17页 |
| ·蜜醋具有降血脂、降低胆固醇的功能 | 第17-18页 |
| ·蜜醋具有防癌抗癌作用 | 第18页 |
| ·蜜醋可促进血液循环，有降压作用 | 第18页 |
| ·蜜醋可抑制血糖升高 | 第18页 |
| ·蜜醋具有解酒保肝、开胃消食的作用 | 第18页 |
| ·蜜醋具有抗菌消炎、防治感冒的作用 | 第18-19页 |
| ·蜜醋具有开发智力的作用 | 第19页 |
| ·蜜醋可美容护肤、延缓衰老 | 第19页 |
| ·蜜醋有减肥作用 | 第19页 |
| ·国内外对蜜醋的研究进展 | 第19-20页 |
| ·本论文的研究内容及意义 | 第20-21页 |
| ·本论文的特色和创新之处 | 第21-22页 |
| 第二章 蜂蜜醋酸饮料酒精发酵工艺的研究 | 第22-31页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2 试验方法 | 第22-25页 |
| ·蜜醋发酵工艺流程 | 第22-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·发酵工艺参数的确定 | 第24页 |
| ·发酵温度对酒精度的影响 | 第24页 |
| ·酵母菌添加量对发酵的影响 | 第24-25页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第25页 |
| ·指标检测 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·不同酵母的发酵结果 | 第25-27页 |
| ·不同发酵温度对酒精度的影响 | 第27页 |
| ·酵母菌添加量对发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·酒精发酵正交试验结果 | 第28-30页 |
| 4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 蜂蜜醋酸饮料醋酸发酵工艺的研究 | 第31-39页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第31-33页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·发酵工艺参数的确定 | 第31-32页 |
| ·酸度指标的检测 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-38页 |
| ·不同氮源含量发酵结果 | 第33-34页 |
| ·不同pH 值对产酸的影响 | 第34-35页 |
| ·不同接种量对蜂蜜酒发酵结果的影响 | 第35-36页 |
| ·不同酒精度对产酸的影响 | 第36-37页 |
| ·醋酸发酵正交试验结果 | 第37-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 混合蜂蜜发酵口感的研究 | 第39-51页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·感官质量评定方法 | 第39-40页 |
| ·不同蜂蜜混合酿造蜜醋 | 第40页 |
| ·应用模糊数学评定蜜醋感官质量 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-50页 |
| ·不同蜂蜜品种酿制蜜醋试验 | 第41-42页 |
| ·两种蜂蜜混合酿制蜜醋试验 | 第42-43页 |
| ·三种蜂蜜混合酿制蜜醋试验 | 第43页 |
| ·三种蜂蜜酿制蜜醋均匀试验 | 第43-47页 |
| ·模糊评价法评价蜜醋 | 第47-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 蜜醋饮料调配口感的研究 | 第51-60页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第51-53页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·糖酸比的定义 | 第51-52页 |
| ·糖酸比的测定方法 | 第52-53页 |
| 2 试验结果与分析 | 第53-59页 |
| ·蜜醋口感的调节与甜酸度测定 | 第53-59页 |
| ·蜜醋成品质量检验 | 第59页 |
| 3 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第60-62页 |
| 1 结论 | 第60页 |
| 2 讨论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
