畜禽肉及TG酶对复合鱼肉肠品质影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·我国水产加工现状 | 第11-12页 |
| ·鱼糜制品的概念及研究现状 | 第12-19页 |
| ·冷冻鱼糜、鱼糜制品的概念 | 第12页 |
| ·鱼糜制品加工工艺的研究概况 | 第12-15页 |
| ·鱼糜制品品质改良的研究概况 | 第15-19页 |
| ·本课题的立题背景、意义和主要内容 | 第19-22页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 添加畜禽肉制备复合鱼肉肠的工艺研究 | 第22-38页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·操作要点 | 第23-24页 |
| ·物性参数的测定 | 第24-25页 |
| ·白度的测定 | 第25页 |
| ·感官品评 | 第25-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-37页 |
| ·单因素实验结果 | 第26-32页 |
| ·二次回归正交旋转组合实验结果 | 第32-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 TG酶对复合鱼肉肠品质影响的研究 | 第38-51页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·工艺流程 | 第39页 |
| ·操作要点 | 第39页 |
| ·物性指标的测定 | 第39-40页 |
| ·白度的测定 | 第40页 |
| ·感官品评 | 第40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-50页 |
| ·单因素试验结果 | 第40-46页 |
| ·二次回归正交旋转组合试验结果 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 复合鱼肉肠与传统鱼肉肠品质的比较 | 第51-56页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·鱼肉肠的制备 | 第52页 |
| ·物性指标的测定 | 第52页 |
| ·白度的测定 | 第52页 |
| ·感官品评 | 第52页 |
| ·数据分析 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-55页 |
| ·物性指标的比较 | 第53-54页 |
| ·白度和感官品评的比较 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 复合鱼肉肠的营养成分测定及分析 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与设备 | 第56-57页 |
| ·材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-60页 |
| ·水分测定 | 第57页 |
| ·灰分测定 | 第57页 |
| ·粗蛋白质测定 | 第57-58页 |
| ·粗脂肪测定 | 第58页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第58页 |
| ·脂肪酸测定 | 第58页 |
| ·微量元素的测定 | 第58-59页 |
| ·胆固醇含量测定 | 第59页 |
| ·总糖含量测定 | 第59页 |
| ·总膳食纤维含量测定 | 第59-60页 |
| ·碳水化合物和总能量计算 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-66页 |
| ·复合鱼肉肠的主要成分 | 第60-61页 |
| ·复合鱼肉肠的氨基酸组成分析 | 第61-63页 |
| ·复合鱼肉肠脂肪酸的组成 | 第63-64页 |
| ·复合鱼肉肠微量元素的含量 | 第64-65页 |
| ·复合鱼肉肠中总糖、胆固醇和总膳食纤维含量 | 第65-66页 |
| ·总碳水化合物和总能量 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第6章 结论 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·建议 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 附录 研究生期间发表论文及专利 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
