| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-34页 |
| 摘要 | 第12页 |
| 1 小麦淀粉理化特性的研究进展 | 第12-17页 |
| ·小麦淀粉及淀粉粒的组成成分 | 第12-13页 |
| ·小麦淀粉及淀粉粒的化学性质 | 第13-15页 |
| ·小麦淀粉及淀粉粒与品质的关系 | 第15-16页 |
| ·小麦面粉的沉降值 | 第16页 |
| ·小麦面粉的碱性水保持力和溶剂保持力 | 第16-17页 |
| 2 小麦淀粉及淀粉粒分离制备研究进展 | 第17-18页 |
| ·小麦淀粉分离制备 | 第17-18页 |
| ·小麦淀粉粒分离制备 | 第18页 |
| 3 小麦籽粒不同层次面粉的加工品质 | 第18-19页 |
| ·小麦籽粒碾磨制粉与不同部位的分离技术 | 第18-19页 |
| ·小麦籽粒不同部位的化学组分与品质性状 | 第19页 |
| 4 饼干的研究进展 | 第19-22页 |
| ·饼干的概念与分类 | 第19-20页 |
| ·饼干的制作 | 第20页 |
| ·饼干各成分的作用 | 第20页 |
| ·饼干加工品质的评价 | 第20-22页 |
| 5 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-33页 |
| Abstract | 第33-34页 |
| 第二章 添加小麦麸皮淀粉和小麦面粉淀粉对面粉理化特性及饼干加工品质的影响 | 第34-58页 |
| 摘要 | 第34-35页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·供试材料 | 第35页 |
| ·小麦麸皮淀粉分离与纯化工艺流程 | 第35-36页 |
| ·试验设计 | 第36页 |
| ·测定项目与方法 | 第36-38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-50页 |
| ·添加不同来源淀粉对面粉理化特性的影响 | 第38-44页 |
| ·添加不同来源淀粉对面粉直链淀粉含量的影响 | 第38-39页 |
| ·添加不同来源淀粉对面粉糊化特性的影响 | 第39-41页 |
| ·添加不同来源淀粉对面粉SDS-沉降值的影响 | 第41页 |
| ·添加不同来源淀粉对面粉溶剂保持力的影响 | 第41-44页 |
| ·添加不同来源淀粉对酥性饼干加工品质的影响 | 第44-50页 |
| ·添加不同来源淀粉对酥性饼干直径、厚度、延展因子的影响 | 第44-45页 |
| ·添加不同来源淀粉对酥性饼干体积的影响 | 第45页 |
| ·添加不同来源淀粉对酥性饼干色泽的影响 | 第45-49页 |
| ·添加不同来源淀粉对酥性饼干硬度的影响 | 第49页 |
| ·添加不同来源淀粉对酥性饼干感官评定的影响 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| Abstract | 第56-58页 |
| 第三章 添加不同比例A-、B-型淀粉粒对面粉理化特性及饼干加工品质的影响 | 第58-74页 |
| 摘要 | 第58-59页 |
| 1 材料与方法 | 第59-60页 |
| ·供试材料与试验设计 | 第59页 |
| ·测定项目与方法 | 第59-60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-68页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对面粉理化特性的影响 | 第60-64页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对面粉糊化特性的影响 | 第60-61页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对面粉SDS-沉降值的影响 | 第61-62页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对面粉溶剂保持力的影响 | 第62-64页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对酥性饼干加工品质的影响 | 第64-68页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对酥性饼干直径、厚度、延展因子的影响 | 第64页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对酥性饼干比容的影响 | 第64-65页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对酥性饼干色泽的影响 | 第65-67页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对酥性饼干硬度的影响 | 第67-68页 |
| ·添加不同比例A-、B-型淀粉粒对酥性饼干的感官评定的影响 | 第68页 |
| 3 讨论 | 第68-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| Abstract | 第73-74页 |
| 第四章 小麦籽粒不同层次面粉理化特性及饼干加工品质的差异分析 | 第74-90页 |
| 摘要 | 第74-75页 |
| 1 材料与方法 | 第75-76页 |
| ·供试材料与试验设计 | 第75页 |
| ·测定项目与方法 | 第75-76页 |
| ·数据处理 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-84页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉理化特性的差异分析 | 第76-79页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉糊化特性的差异分析 | 第76-77页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉沉降值的差异分析 | 第77-78页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉溶剂保持力的差异分析 | 第78-79页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉制作的酥性饼干加工品质差异分析 | 第79-84页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉制作的酥性饼干直径、厚度、延展因子差异分析 | 第79-80页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉制作的酥性饼干比容差异分析 | 第80-81页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉制作的酥性饼干色泽差异分析 | 第81-83页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉制作的酥性饼干硬度差异分析 | 第83页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉制作的酥性饼干的感官评定差异分析 | 第83-84页 |
| 3 讨论 | 第84-85页 |
| 4 结论 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-89页 |
| Abstract | 第89-90页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第90-102页 |
| 摘要 | 第90页 |
| 1 讨论 | 第90-95页 |
| ·添加不同来源淀粉对面粉理化特性与饼干加工品质的影响 | 第90-92页 |
| ·添加不同比例淀粉粒对面粉理化特性与饼干加工品质的影响 | 第92-93页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉理化特性及饼干加工品质的差异分析 | 第93-95页 |
| 2 结论 | 第95-96页 |
| ·添加不同来源淀粉的面粉理化特性与饼干加工品质差异显著 | 第95页 |
| ·添加不同比例淀粉粒的面粉理化特性与饼干加工品质差异显著 | 第95-96页 |
| ·小麦籽粒不同层次面粉的理化特性及饼干加工品质差异显著 | 第96页 |
| 3 研究创新之处 | 第96页 |
| 4 研究展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-101页 |
| Abstract | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102页 |
