| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 缩写符号 | 第12-14页 |
| 引言 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1 花生蛋白质的主要组分 | 第15-16页 |
| 2 花生蛋白质的结构及其功能特性 | 第16-20页 |
| ·花生蛋白的结构 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第17-20页 |
| 3 花生蛋白质的改性研究 | 第20-22页 |
| ·物理改性 | 第21页 |
| ·化学改性 | 第21页 |
| ·蛋白质水解改性 | 第21-22页 |
| 4 发芽对种子蛋白质的改性 | 第22-24页 |
| 5 本研究的目的意义及主要内容 | 第24-27页 |
| ·本研究目的意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 花生发芽过程中主要生理指标及蛋白质代谢变化 | 第27-41页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·花生发芽工艺 | 第28-29页 |
| ·指标测定 | 第29-30页 |
| ·数据统计与分析 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·不同花生品种的组分差异 | 第30-33页 |
| ·不同花生品种发芽过程中主要生理指标的变化 | 第33-35页 |
| ·不同花生品种发芽过程中蛋白质代谢的变化 | 第35-37页 |
| ·花生发芽过程中各指标的相关性分析 | 第37-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 发芽对花生蛋白质结构特性的影响 | 第41-59页 |
| 1 材料与方法 | 第41-45页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·花生发芽工艺 | 第42页 |
| ·花生蛋白提取工艺 | 第42页 |
| ·测定指标与方法 | 第42-44页 |
| ·数据统计与分析 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-58页 |
| ·不同发芽时间花生蛋白质的化学成分分析 | 第45-46页 |
| ·花生发芽过程中蛋白质水解度的变化 | 第46页 |
| ·蛋白质相对分子质量及主要组分含量的变化 | 第46-48页 |
| ·发芽花生中主要含氮组分氮含量的变化 | 第48-50页 |
| ·花生发芽过程中多肽平均肽链长度和分子量的变化 | 第50-51页 |
| ·花生发芽过程中蛋白质氨基酸构成的变化 | 第51-54页 |
| ·发芽对花生热学特性的影响 | 第54-55页 |
| ·花生发芽过程中巯基和二硫键含量的变化 | 第55-56页 |
| ·花生蛋白荧光光谱分析 | 第56-57页 |
| ·花生发芽过程中蛋白质表面特性的变化 | 第57-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 花生发芽过程中蛋白质功能特性变化的研究 | 第59-73页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·试验材料 | 第59-60页 |
| ·主要试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·花生发芽工艺 | 第60页 |
| ·花生蛋白提取工艺 | 第60页 |
| ·测定指标与方法 | 第60-61页 |
| ·数据统计与分析 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-71页 |
| ·发芽对花生蛋白质溶解度的影响 | 第61-62页 |
| ·发芽对花生蛋白质持水和持油能力的影响 | 第62-63页 |
| ·发芽对花生蛋白质乳化特性的影响 | 第63-64页 |
| ·发芽对花生蛋白质发泡特性的影响 | 第64-65页 |
| ·发芽对花生蛋白凝胶特性的影响 | 第65-67页 |
| ·数据分析 | 第67-71页 |
| 3 本章小结 | 第71-73页 |
| 第五章 发芽花生蛋白乳饮料的研制 | 第73-91页 |
| 1 材料与方法 | 第73-78页 |
| ·试验材料 | 第73页 |
| ·花生发芽工艺 | 第73-74页 |
| ·制作工艺流程 | 第74-75页 |
| ·主要试剂 | 第75页 |
| ·主要仪器设备 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-77页 |
| ·测定指标与方法 | 第77-78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-90页 |
| ·发芽花生蛋白质提取工艺的优化 | 第78-84页 |
| ·花生蛋白乳饮料添加物配方的确定 | 第84-85页 |
| ·稳定性试验 | 第85-89页 |
| ·产品质量指标 | 第89-90页 |
| 3 本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 全文总结 | 第101-103页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第103-105页 |
| 致谢 | 第105页 |