| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·枇杷概况 | 第11-12页 |
| ·枇杷价值 | 第12-13页 |
| ·枇杷的营养价值 | 第12页 |
| ·枇杷的药用价值 | 第12-13页 |
| ·枇杷的保健作用 | 第13页 |
| ·枇杷产品研究现状 | 第13-14页 |
| ·枇杷果汁加工工艺研究现状 | 第14-16页 |
| ·护色方式 | 第14-15页 |
| ·酶处理技术 | 第15-16页 |
| ·本文研究目的和主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 枇杷果汁加工工艺优化研究 | 第18-34页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·枇杷果汁加工工艺流程及操作要点 | 第19页 |
| ·样品处理方法 | 第19-21页 |
| ·指标测定 | 第21-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-33页 |
| ·护色方式对枇杷果肉品质的影响 | 第24-28页 |
| ·打浆时间对枇杷果浆品质的影响 | 第28-31页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第31页 |
| ·调配比例的优化 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 枇杷果汁加工过程中产品品质变化的研究 | 第34-43页 |
| ·试验材料 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·样品处理方法 | 第35页 |
| ·指标测定 | 第35-36页 |
| ·数据处理 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·不同工艺环节枇杷产品的色差值、SSC及可滴定酸的含量 | 第37页 |
| ·不同工艺环节枇杷产品的总酚、总黄酮含量及对ABTS~+·的清除率 | 第37-38页 |
| ·不同工艺环节下枇杷产品挥发性成分分析 | 第38-39页 |
| ·不同加工环节产品品质的主成分分析评价 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 枇杷原汁维生素C降解动力学研究 | 第43-48页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·样品处理方法 | 第43-44页 |
| ·指标测定 | 第44页 |
| ·降解动力学方程 | 第44-45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录 | 第55-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |