熏煮香肠产品质量安全的过程控制研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-12页 |
| ·香肠的简介 | 第8页 |
| ·香肠产品存在的问题 | 第8-9页 |
| ·国外对熏煮香肠产品质量提升的研究现状 | 第9-10页 |
| ·国内对熏煮香肠产品质量安全控制的研究现状 | 第10-11页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第11-12页 |
| 第2章 过程危害分析和控制措施的优化 | 第12-41页 |
| ·基于风险评估的生产过程危害分析 | 第12-13页 |
| ·熏煮香肠生产过程的危害分析 | 第13-32页 |
| ·熏煮香肠生产工艺概述 | 第14-16页 |
| ·熏煮香肠生产过程危害分析 | 第16-32页 |
| ·熏煮香肠生产过程的控制措施 | 第32-40页 |
| ·冻肉的解冻方式及腐败影响因素 | 第34-36页 |
| ·热蒸工序有效性的验证 | 第36-38页 |
| ·卫生标准操作程序有效性的验证 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第3章 熏煮香肠的冻肉解冻方案优化 | 第41-48页 |
| ·优化冻肉解冻方式 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·不同解冻方式对冻肉菌落总数的影响 | 第42-44页 |
| ·不同解冻方式对冻肉挥发性盐基氮的影响 | 第44-45页 |
| ·不同解冻方式对冻肉解冻失水率的影响 | 第45-46页 |
| ·不同解冻方式对冻肉解冻均匀度的影响 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第4章SPC和杀菌值在熏煮香肠热蒸的运用 | 第48-58页 |
| ·统计过程控制（SPC）和热蒸杀菌值 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·统计过程控制评估热蒸温度的有效性 | 第51-55页 |
| ·热蒸杀菌值验证熏煮香肠热蒸的热穿透效果 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第62页 |
