| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 主要符号表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-17页 |
| ·我国蓝圆鲹资源概况 | 第11-12页 |
| ·蓝圆鲹的过敏性研究 | 第12-13页 |
| ·组胺过敏性食物中毒 | 第12-13页 |
| ·小清蛋白的过敏性 | 第13页 |
| ·过敏性消减的食品加工技术 | 第13-15页 |
| ·常用加工方法 | 第14-15页 |
| ·罐头加工工艺 | 第15页 |
| ·本研究的主要目的与内容 | 第15-17页 |
| 第2章 材料与方法 | 第17-30页 |
| ·实验材料 | 第17-20页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要溶液及其配制 | 第18-20页 |
| ·实验方法 | 第20-30页 |
| ·组胺的检测方法 | 第20页 |
| ·组胺的物理加工处理 | 第20-21页 |
| ·组胺的美拉德反应加工处理 | 第21页 |
| ·小清蛋白的纯化 | 第21-23页 |
| ·小清蛋白的免疫结合活性分析 | 第23-25页 |
| ·小清蛋白刺激大鼠嗜碱性粒细胞 | 第25-26页 |
| ·小清蛋白的物理加工处理 | 第26页 |
| ·小清蛋白的美拉德反应处理 | 第26页 |
| ·蓝圆鲹罐头的加工方法 | 第26-30页 |
| 第3章 结果与分析 | 第30-54页 |
| ·组胺的检测与分析 | 第30-33页 |
| ·组胺色谱图及标准曲线 | 第30页 |
| ·物理加工对组胺的影响 | 第30-31页 |
| ·美拉德反应处理对组胺的影响 | 第31-33页 |
| ·蓝圆鲹小清蛋白的纯化及性质分析 | 第33-42页 |
| ·小清蛋白的纯化与鉴定 | 第33-35页 |
| ·小清蛋白的IGE结合活性分析 | 第35-36页 |
| ·小清蛋白刺激大鼠嗜碱性粒细胞（RBL-2H3） | 第36-37页 |
| ·物理加工处理对小清蛋白的免疫结合活性的影响 | 第37-39页 |
| ·美拉德反应处理对小清蛋白的免疫结合活性的影响 | 第39-42页 |
| ·美拉德反应及罐头加工对蓝圆鲹过敏性的影响 | 第42-54页 |
| ·贮藏条件对鱼肉中组胺含量的影响 | 第42-43页 |
| ·物理加工处理对鱼肉中组胺含量的影响 | 第43-44页 |
| ·美拉德反应处理对鱼肉中组胺含量的影响 | 第44页 |
| ·罐头加工处理对鱼肉中组胺含量的影响 | 第44-45页 |
| ·热蒸加工处理对鱼肉的影响 | 第45-47页 |
| ·高温高压处理对鱼肉中小清蛋白的影响 | 第47-49页 |
| ·美拉德反应处理对鱼肉中小清蛋白的影响 | 第49-51页 |
| ·美拉德反应结合罐头加工处理对鱼肉中小清蛋白过敏性的影响 | 第51-54页 |
| 第4章 讨论 | 第54-57页 |
| ·食品加工处理对组胺含量的影响 | 第54-55页 |
| ·食品加工处理对小清蛋白过敏性的影响 | 第55-56页 |
| ·美拉德反应结合罐头加工对蓝圆鲹过敏性的影响 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |